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奶奶收藏了半辈子的卤猪蹄秘方，几十年的老味道，学会的偷着笑吧 我的奶奶今年已经80多岁，老奶奶在过去是卖卤肉的，而且也已经卖了半辈子了，但是就从前年开始，因为奶奶的身体状况一直都不是很好，所以奶奶就把自己经营了半辈子的卤肉摊转让给了别人，在过去的时候，奶奶在我们当地镇上是卖卤肉的，而且名气也非常大，几乎整个镇子上都知道，我奶奶的卤肉是非常好吃的，特别是奶奶做的卤猪蹄，更是让顾客们百吃不厌，吃上一口就上瘾，而且奶奶做的卤猪蹄也是有特点的，看起来就色泽红亮，吃起来的时候也是软而不腻，大老远就能闻到卤猪蹄的香味，有很多的顾客吃了一次奶奶做的卤猪蹄，就已经被深深的给吸引了，而且也成为了奶奶的忠实顾客。  因为奶奶现在已经80多岁了，所以每天只做200多个卤猪蹄，等到卖完就不做了，其实对于奶奶来说，200个卤猪蹄就已经很费力气了，有很多的顾客每天都提早的排队在卤肉店的门口等着买猪蹄，就怕自己买不到，今天小编就在这里将奶奶收藏了半辈子的卤猪蹄秘籍，教给你们大家，他不是只适合用来卤猪蹄，用来做卤肉也是非常不错的，学会的就偷着笑吧。  我们需要准备的食材有猪蹄，大葱，姜，八角，香叶，山奈，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，甘草，砂仁，草豆蔻，白芷，白胡椒，老酱油，排骨汤，糖，油，猪油。 我们首先要做的就是先把准备好的猪蹄洗干净，然后再把猪蹄表面上的猪毛给处理干净，可以用刀在猪蹄的表面上切一刀，这样可以让猪蹄更好的入味，然后把准备好的大葱也洗干净，切成段，把姜去皮切成片之后再取一个干净的大盆，把我们处理干净的猪蹄，放入盆中，加入一些盐料酒，还有我们切好的葱姜，然后用手将猪蹄和这些调料搅拌均匀，腌制两个小时左右，这样也可以很好的去除猪蹄的香味，然后我们再起锅加入冷水之后再将猪蹄冷水下锅，用大火把锅煮开，然后焯水，五分钟左右再把猪蹄捞出来冲水。  然后我们再取一个干净的料包，把我们准备好的调料全部都放入料包中，扎紧口，之后再起锅倒入一些油和猪大油，等到油温五分熟的时候，再把葱姜干辣椒放进去炒出香味，然后再把我们熬好的排骨汤倒入锅中之后再把香料包开大火煮开之后熬制半个小时左右，等到锅中的卤水散发出香味的时候，我们就可以把猪蹄放入锅中了，开锅以后我们再放入一些盐老酱油，再开大火煮五分钟左右，然后转小火卤一个小时，等到猪蹄卤制好了以后，先不要急着把猪蹄捞出来，可以让猪蹄在汤里再浸泡半个小时，这样可以让猪蹄更好的入味，以上就是小编今天要给你们分享的卤猪蹄的小技巧了，喜欢吃的朋友们，自己在家里动手做一下吧。 |
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