致癌食物并不是说吃完就会得癌症,而是说吃这些食物会增加患癌的风险,是增加风险而不是一定就会患癌。根据权威报告,生活中常见的致癌食物有: 1.加工肉类,如香肠、火腿、培根、腊肉、腊肠、烤肠、熏肉、午餐肉、腌肉等。 2.烧烤食物:烤猪牛羊肉、烤鸭、烤鹅、烤乳猪等,尤其明火烧烤的肉类,含有大量强致癌物。 3.酒精是I类致癌物,啤酒、白酒、红酒等含有酒精(乙醇)的酒类都不要喝或者少喝。 4.咸鱼,特指中国式咸鱼,因在制作过程中腌制和曝晒会产生亚硝酸以及其他的致癌物。 5.海米、虾干、虾皮、虾酱等腌制的海产。 6.红肉类,指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。 7.咸菜、腌菜、酱菜等腌制蔬菜类。 8.槟榔果,一般指口嚼的槟榔。 9.温度超过65℃的热饮,如热水、热茶、热咖啡或粥汤等。 10.霉变食物,特指含有黄曲霉毒素的霉变食物,如霉变花生、玉米等。 11.含镉污水污染的农产品,镉含量比较高,比如镉大米。 不过需要注意的是,虽然都属于致癌食物,但其风险增加程度却有很大不同,比如含黄曲霉毒素的霉变食物就很厉害,红肉类就弱一些。但是,与吸烟相比,这些致癌食物的致癌作用简直是小巫见大巫。在很多国家和地区,所有这些致癌食物引起的癌症(癌症死亡)加起来都不如吸烟多。 作者:王兴国,大连市中心医院营养科主任,主任医师;辽宁省营养学会副会长;新浪微博医疗大V;中国营养科学传播之星,从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年,出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部 |
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