什么是红肉？吃红肉会“致癌”吗？医生：以下误区，你该明白了

作者：快速问医生

近年来，随着经济的发展，国人的生活水平在不断提高，食物匮乏已经成为过去式，人们终于可以任性吃肉了。

肉类营养十分丰富，含有蛋白质、氨基酸、铁、维生素等成分，对健康是有很大好处的，但另一方面，关于吃红肉致癌的说法也屡见不鲜。

许多人将红肉视为“洪水猛兽”，甚至一口都不敢吃！

那么，什么是红肉？吃红肉真的会致癌吗？

一、什么是红肉

营养学中将肉类分为红肉与白肉，其中红肉指的是未烹饪的状态下，肉质为红色的肉类，从这个定义来说，绝大多数哺乳动物的肉均为红肉。

生活常见的红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等。相反，白肉是指烹饪前肉质为浅色的肉类，如鱼肉、鸡肉、虾、蟹等。

二、红肉会致癌吗

近年来有不少研究表明，大量摄入红肉及加工肉制品，可增加患上乳腺癌、结直肠癌等癌症的风险，男性大量摄入红肉，还可增加患上前列腺疾病的风险。

2015年，世卫组织也在其发布的报告中，将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则被评定为2A类致癌物。

因此，说红肉致癌是有一定依据的！

虽然目前缺少具体的研究表明究竟是红肉中的哪种成分会致癌，但根据研究可以推测，这可能与其中的脂肪、多环芳烃、杂环胺、亚硝基化合物有关。

红肉中含有较多脂肪，摄入过多，可造成肥胖，而肥胖可增加患癌风险。

此外，红肉经烧烤、煎炸等烹饪方式，可释放出大量的多环芳烃、杂环胺，卤肉及熏肉中则可出现亚硝基化合物，这些都可能增加致癌风险。

三、红肉还能吃吗

事实上，红肉虽有致癌风险，但这是建立在“长期”、“大量”摄入的基础上的，因此，只要控制好红肉的摄入量，是可以降低其带来的风险的。

况且，红肉的营养丰富，可以为身体补充多种营养元素，适当食用，对身体是有好处的。

世界癌症研究基金会建议，普通人每周摄入的红肉不宜超过500克，即每周最多摄入1斤，在吃肉的同时，要多吃蔬菜、水果，同时要减少其他饱和脂肪酸的摄入。

不少人觉得降低了红肉的摄入量，营养无法得到保证，其实，白肉中含有优质蛋白及各种矿物质和维生素，营养也十分丰富。

且白肉的烹饪方式多为水煮、清蒸等，比较清淡，其中的杂环芳烃、杂环胺等致癌物也要更少，因此，平时还可以用更为健康的白肉来代替食用，以补充身体所需的营养。

总而言之，猪肉、羊肉、牛肉等红肉确实有一定的致癌风险，但这是建立在大量、长期摄入的基础上的，想要减少癌症的发生风险。

大家在生活要控制好红肉的摄入量，每周不超过500克，同时适当多吃白肉，多吃蔬菜、水果，这样既可以放心吃红肉，又不用担心会增加患癌风险，可谓是一举两得。

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