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又到了鲜肉月饼飘香的时节了 小辰光，吃肉奢侈， 鲜肉月饼更是稀罕。 一张月饼票只好买4只。 吃好以后嘴巴要舔，手指要嘬， 盘子里的酥皮也要吸掉。 到了中秋节前几天， 几家老字号的摊位前便开始排起长龙， 两三个钟头根本不稀奇。 为啥月饼这么好吃？ 梅龙镇酒家点心大师 “上海四大点心名师”之一的 辛国祥大师傅 跟大家噶一噶， 他家月饼配方里 到底有什么独家过人之处？  辛国祥大师对梅龙镇酒家月饼的评价？ 传统苏式月饼酥皮， 吃口酥松香脆。 鲜肉月饼口感松软， 肉馅充足，肥而不腻。 豆沙月饼清甜爽口， 一半面片一半馅料的超大馅料占比， 包你一口下去， 满满的都是豆沙甜， 满足感爆棚！ 除了经典的鲜肉月饼和豆沙月饼， 梅龙镇酒家今年还推出了 一款新口味月饼： 葱油腰果咸心馅月饼 不管是热食还是冷食， 味道都是十足的嗲！  为什么新品要选择腰果作为馅料？ 腰果作为干果，极具有营养价值，同时又吃口松脆，烹调烤制过后，酥香更胜一筹。将它调制成月饼内馅，适量加入盐、糖、香葱和猪油，诱人的椒盐口感瞬间引人食欲大增！ 腰果月饼和鲜肉月饼有什么不同？ 鲜肉月饼的皮质松软，内馅充满着猪肉一贯的鲜美肥嫩。而腰果馅月饼口感微甜，偏向苏式月饼口感，咸中带甜，滋味无穷，椒盐的葱香中透出丝丝清甜，爽口不油腻，是上海人会喜欢的味道。 豆沙月饼究竟为啥这么好吃？ 精选优质红豆， 自行加工研磨成豆沙， 沙质细腻，入口即化，甜度适中， 不含任何糖精和添加剂， 豆沙与油比例 也达到了绝妙的平衡 梅龙镇鲜肉月饼和其他鲜肉月饼有何不同？ 鲜肉月饼遵循最传统的月饼制作工艺， 肉馅在精肥配比上有严格高要求， 汁水源自肉馅本身， 一口下去， 饼皮酥脆松软又略带嚼劲恰到好处。 油面在调配时， 需将水温严格控制在80度， 水温过高，面的劲道会被破坏， 包出的月饼成品卖相也会大打折扣； 而水温过低， 包出的月饼口感上又会粘腻不够酥脆爽口。  烤温控制在180度， 月饼置于烤箱内20分钟之后 需得取出翻面， 饼皮光洁面朝上， 再烤制5分钟后方可出炉。  给月饼翻面这一道工序素有讲究， 鲜肉月饼馅在熟透之后会开始渗出汁水， 汁水渗透在饼皮里， 虽然增加了饼皮的鲜美口感， 但同时也影响外观色泽， 在肉汁溢出前翻面， 将酥皮完好的一面翻转朝上， 可以保证月饼在口感更甚的同时 不失好卖相。 鲜肉月饼 豆沙月饼 腰果月饼 梅龙镇酒家今年推出的三款月饼， 静宝已经看得馋吐水嗒嗒滴了。
地址都已经找好了↓↓↓ 地址：上海市静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼619C 编辑：MC、路景斓 视觉：陈琛 来源：梅龙镇颖食 |
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