家常烧茄子的做法【步骤图】

1.准备所需食材

2.茄子去皮切成菱形块

窍门：这道菜适合选圆茄子，水分少，口感硬一些，适合烧或者炖;长茄子水分多，适合蒸或者拌茄泥

3.青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末

4.将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

窍门：提前调好料汁，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的

5.锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热，青烟直冒，放入一块茄子，周围有大量气泡，这时油温就可以了

窍门：茄子少吸油的方法：切成块在阳光下晒3小时或者切成块加盐杀出水分，入锅之前把水攥出来

6.放入所有茄子，大火炸

7.表面炸至金黄色后捞出，控下油

8.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香

窍门：起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美

9.然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒

10.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

11.出锅前，撒上另一半蒜末即可