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芫荽=香菜 一、芫荽酱（油浸）： 1.芫荽菜(香菜)500克(可多量)，摘去枯黄叶茎，削去根部表面粗皮，洗净，晾晒一天至柔软湿润(即晾晒干表面水分后，再晾晒至脱水10%)。 2.植物油适量，入炒锅内中火烧至冒大烟，关火，晾凉。 3.用刀将芫荽菜切成碎。 4.用搅肉机将芫荽菜碎搅打成末。 5.盛入碗内，加入12%的食盐，充分搅拌均匀。 注:即每500克净芫荽菜加入60克食盐。 6.加入晾凉的熟植物油，搅拌均匀，使油充分包裹芫荽菜未后，即可食用。 7.盛入密封瓶内，再在面层浇一层晾凉的熟植物油(以隔离空气，利于保存)，放冰箱冷藏室保存。 注:每次舀食后，上层要保持一层熟植物油，以保证此酱的保存。 二、芫荽酱（盐腌制）：将新鲜香菜用食品加工机加工成碎、未（或手工剁成碎、未），加入15%的食盐拌匀即可入玻璃瓶保存，随食随取。 三、芫荽油（纯油）：将芫荽籽（香菜籽）入炒锅炒香，冷却后，用食品加工机加工成碎、未，入油锅小火熬制成芫荽油，冷却后，过滤，即成，入玻璃瓶保存，随食随取。 四、芫荽酱（混合）：用盐腌制或用油浸的香菜中加入炒制去水分的肉类或腌渍去大部分水分的蔬菜水果（均按需要切成各种形状，可单独可组合入芫荽酱）。 |
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