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芫荽就是香菜，原產地為地中海沿岸及中亞地區，在漢代由張騫出使西域的時候引入，所以又被叫做胡荽。在北方一般在秋冬播種，春季收穫。芫荽本身有一種濃烈的香氣，很多人特別是小孩子不喜歡香菜的味道，可能終生不吃香菜。我是在小時候，在姥姥慢慢誘導下開始吃香菜，也適應喜歡上了香菜的味道。 上了大學才知道，李時珍在《本草綱目》中說：“胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。”在人患了風寒感冒的時候，用香菜煎湯薰蒸同時連湯帶水趁熱服下能發表散寒。碰上麻疹、痘疹透發不暢的時候，我們可以取香菜泡酒擦皮膚，或水煎，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速痘疹發出。 芫荽本身是一味很好的中藥，能夠發表透疹、消食開胃、止痛解毒。 香菜還是溫中健胃養生食品。如果有寒痰、冷飲、食積、瘀血停滯在腸胃，日常食之，有消食下氣、醒脾調中的作用，特別適合寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良。和橘皮、生薑一起放入粳米粥內，製成香菜粥，可以增強散寒止痛、健胃消食的功效。 《日用本草》中說芫荽能“消穀化氣，通大小腸結氣”，治頭疼齒病，解魚蟹毒。芫荽食法可單獨炒食，也可與牛肉、豬肉等炒食，並可解除水禽和水產品的異味寒毒以及豬羊牛下水的異味。 由於芫荽香氣濃鬱，不適合過長時間的煎煮，所以在煎湯煮菜的時候我們一般都在出鍋時，把芫荽切碎撒進去。這和煎煮中藥的時候有的中藥比如薄荷、鉤藤需要後下是一個道理。最好的吃法就是涼拌，有個著名的涼菜——老虎菜就是這麼做的，把青椒、蔥白、黃瓜切成細絲，拌上香菜，撒上鹽和香油、醋就成了，清脆爽口，是很好的開胃菜。如果單吃寒性的黃瓜、番茄、生菜做的涼拌菜或者是沙拉，不用辛溫的食材去反佐，不僅不會開胃，反而會麻痹胃口，傷害自己的消化功能。 養生藥膳：芫爆肚絲，養護腸胃、提高消化功能 下面我給大家推薦一道養護腸胃、提高消化功能的藥膳——芫爆肚絲： 把熟豬肚或熟羊肚、牛百葉切絲，放入沸水鍋裡焯一下，撈出瀝水待用。然後把香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段。把鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。製作這道菜關鍵在於一個爆字，就是火大油熱，快速出鍋。這樣可以完整保留芫荽的香氣。 最後還要提醒大家：它只適合做配角，不能一次大量食用。本身沒有什麼食積的人吃了，容易出現腿腳痿軟的現象；有口鼻、肛門、*出血的人，動輒自汗、夜晚盜汗的人也不適合吃芫荽，否則會加重病情。芫荽屬於發物，能誘發痼疾。 芫荽雖好，也不可久食多食，體質虛弱，病情屬於火熱證，腫瘤病人都不能吃芫荽。 |
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