香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒。中醫認為，香菜性味辛、溫，適用于感冒，小兒麻疹或風疹透發不暢，飲食積滯，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進血液迴圈。食用香菜可以解除發熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。
現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜的幾種基本用途：
1、胃寒痛香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。
2、痔瘡腫疼與脫肛香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
3、消化不良、食欲不振芫荽子(果實)6克，陳皮、六曲各9克，生薑3片，水煎服。
4、高血壓用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
5、呃忒羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生薑3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
6、胸膈滿悶芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
7、嘔吐反胃鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
8、眼角膜生翳種子1-2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。9、傷風感冒 香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
一般人群均可食用。
1、香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合;
3、但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
香菜食物相克：
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
治咳嗽：香菜１５克，冰糖７克，加水共煮沸，吃香菜喝湯，如未痊癒，再用一劑。治小兒麻疹：用一把香菜擦患兒前胸和後背。
排腎毒：年復一年，我們的腎臟不斷為身體排毒。據加拿大"公眾新聞網"(allvoices)報導，每天吃點香菜就能很好地為腎臟排毒。當地自然療法醫生介紹，香菜在移除身體積累毒素的同時，還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為，將香菜洗淨切碎，放入鍋里加水煮10分鐘。當然，如果覺得專做香菜汁比較麻煩，平時吃飯時多吃點香菜也是有效的。
