答：
●三椒桃园鸡
原料 千岛湖桃园散养鸡1只（重约1500克），青尖椒、红菜椒、黄菜椒共50克。
调料 盐6克，味精、料酒、葱段、姜片、葱油各5克，胡椒粉2克，鸡精3克，A料（盐、味精各2克）。
制作 1.三椒切成粒，加A料腌渍3分钟，去掉辣椒的青生味。2.鸡宰杀治净，切成重约50克的大块，按照鸡的原样摆入木盆内，撒上剩余的调料（葱油除外），上笼大火蒸15分钟，此时鸡大概有八成熟，把三椒分别撒在鸡身上，再上笼大火蒸5分钟，取出后淋烧热的葱油即可。
●黄金三文鱼
预制20分钟 出菜50秒
技法 炒
提速点 三文鱼、马蹄、山药在开餐前半小时制作，炸好后密封保存，不要与空气过多接触，以免影响口感。松子、蛋黄、南瓜泥可大批预制。
原料 挪威三文鱼、马蹄、山药各100克，烤香的松子20克，烤香、碾碎的咸蛋黄蓉、南瓜泥各50克，红椒粒2克。
调料 盐、味精各5克，蛋黄糊50克，色拉油2千克（约耗60克）。
预制 1.将马蹄、山药分别去皮，洗净后与三文鱼均切1.5厘米见方的丁。2.将三文鱼一分为二，一半与山药混合；另一半与马蹄混合。3.将混合好的原料挂匀蛋黄糊，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至定形，捞出控油，待油温升至六七成热时，放入炸过的原料，再用小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油，密封备用。
出菜 锅入色拉油30克，烧至五六成热，入咸蛋黄蓉、南瓜泥、炸好的三文鱼、马蹄、山药，小火炒香，用盐、味精调味，出锅装入盘中，撒松子和红椒粒即可。
