【原】酒楼旺销菜，无特色不推荐

卜卜脆烧肉

制作: 

1、取五花肉5千克切长条状(每条重约500克) , 撒入调好的烧肉粉(味精500克、鸡粉200克、沙姜粉100克、盐煸鸡粉150克调匀而成)搓揉入味，腌制30分钟，然后挂起刮干净肉皮的表面，放入万能烤箱(预热130°C)再烤1小时至熟，

2、取出放凉，放入风干柜内风干一晚。取出烧肉, 在皮和肥肉之间插些小孔，用锡纸包住肉面将皮露出，再放入烤箱内用150°C烤30分钟，持续升温至270°C烤6分钟至爆皮，取出改刀装盘即可。

黑松露龙虾糯米饭

制作: 

1、取龙虾1只(重约450克) 宰杀去壳,取肉切成小粒,滑油至肉质成熟;另取樱花虾、腊肉粒各10克，腊肠粒15克,分别滑油;香菜15克切碎。

2、将蒸熟的糯米饭300克放入冰箱冷藏1小时，洗净多余的淀粉。

3、将樱花虾、腊肉粒、腊肠粒放入锅中炒制,倒入糯米饭，翻炒均匀，放酱油15克、盐5克调味，出锅装盘,最后撒上香菜、脆米30克，再放上龙虾，刨上黑松露30克即可。

盗汗天麻鸡

原料：

三黄鸡1只，鲜天麻，葱段，姜片，花椒，枸杞，盐，料酒。

制作：

1、将三黄鸡宰杀治净，用葱段、姜片、花椒、料酒、盐腌制2小时，下开水锅中焯水，盛入盗汗罐中，加姜片、天麻片；

2、汤锅加水大火烧开，放上盗汗罐，加锅盖，锅盖上放冰块，中火蒸制8小时，起锅，点缀枸杞即可。

制作关键：汤锅中要保证一直有水。

文火雪花牛肉

原料:

谷饲雪花牛小排，杏仁片，可食用鲜花，自制祖母酱汁，鸡饭老抽，白砂糖，葱油。

制作:

1、将牛小排改刀切块，略煎后加祖母酱汁，以文火煲100分钟至软绵；

2、另起净锅，入葱油烧热，放煲牛小排原汁，加鸡饭老抽、适量白砂糖，放煲好的牛小排块，大火收汁至浓稠、起胶质，出锅装盘，点缀烘干的杏仁片可食用鲜花即可。

祖母酱汁的配方:白糖，酱油，花雕酒

肉汁蒸东海大黄鱼

原料:

舟舢大黄鱼1条(约750克)，五花肉馅(肥四瘦六)，马蹄粒，冬菇粒，干葱碎，姜末，葱丝，红椒圈，胡椒碎，酱油, 10年陈花雕酒，盐，味精，生粉，色拉油，葱油。

制作:

1、将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，改刀去中骨，鱼身横刀切成8块，加盐、味精、少许生粉、色拉油抓匀备用；

2、将五花肉馅加马蹄粒、冬菇粒、干葱碎、姜末、胡椒碎、盐、味精以顺时针方向搅拌上劲，制成肉饼，平铺在涂匀色拉油的盘中，放入大黄鱼，入蒸柜蒸8分钟，取出后放葱丝、红椒圈，淋热葱油，浇酱油，烹花雕酒后上桌即可。

琥珀山药炒虾球

原料:

青虾仁(12头)8只(约300克)，铁棍山药150克，琥珀核桃仁50克，红椒件、独头蒜粒各适量，黑松露酱、二汤、 葱油、盐、味精、鸡粉、生粉、马兜芡各适量。

制作:

1、将山药去皮，斜刀切成厚约0.5厘米的片，泡水,沥干后过油，加二汤、盐煨至入味，捞出沥干，用葱油煎至金黄备用；

2、将虾仁治净，加盐、味精、鸡粉、生粉抓匀，用不粘锅煎香至微熟，下山药片、红椒件、独头蒜粒，加黑松露酱炒香，放马兜芡略煎，出锅码盘，放琥珀核桃仁即可。