|
今日招牌菜 | 烧酿豆腐角 | [ 啤酒焖酥鱼 ] -食材- 水库鱼/青红辣椒/玉米淀粉/小苏打/葱姜蒜/ · 啤酒/米醋/料酒/白糖/白胡椒粉/蒸鱼豉油/生抽/盐/鸡精/ -具体步骤- 食材处理：水库鱼去掉鱼头鱼尾，从中间一破两开，取下鱼肉，斜刀切小瓦刀块。 腌制：鱼肉装碗，加入青红辣椒、啤酒、5勺米醋、2勺料酒、白糖、白胡椒粉腌制，另起一碗加2勺玉米淀粉、2-3克小苏打，把粉再和鱼肉混合。 煎制：油温五成热下入鱼肉，炸至金黄色捞出，升高油温复炸。 煸炒：葱姜蒜下锅煸炒出香味，加入啤酒、2勺蒸鱼豉油，3-4克白糖、生抽、4-5克盐、鸡精、2勺料酒熬到浓稠，再下鱼焖制2分钟，转大火，下入青红椒翻炒出锅。 [ 桃仁鸡肉卷 ] -食材- 鸡肉/葱姜/核桃/胡萝卜/芦笋/玉米粒/干淀粉/桂皮/大料/白芷/鲜椒/ · 料酒/盐/白糖/酱油/味精/ -具体步骤- 食材处理：去掉鸡腿的骨头，鸡肉上打上花刀。 腌制：鸡肉装碗，放入大块的葱姜、2勺料酒、盐腌制。 做鸡肉卷：鸡肉摊平，放上核桃、胡萝卜条、芦笋条、玉米粒、干淀粉、卷成长条，放到豆包布中，拢紧，用绳子捆紧。 卤汁：锅中少放油，放入白糖炒出棕红色糖色，然后加水，放入桂皮、大料、白芷，3勺酱油、白糖、6-7克盐、2勺料酒、味精。 煮制：把豆包布包的鸡肉卷放入锅中，锅开后下入大块的葱姜、鲜椒，开锅后转中小火卤制40分钟，晾凉后切成片状装碗。 [ 烧酿豆腐角 ] -食材- 豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/ · 料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/ -具体步骤- 切黄瓜：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。 腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。 肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。 酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。 煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|
|
