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锅塌里脊 锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 锅塌原本是鲁菜的一种传统的烹饪技法，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，这道菜到了清乾隆年间荣升为宫廷菜。 锅塌是将煎炸与煨炖等做法复合而成，如今锅塌里脊的做法也多种多样，除了山东菜做法，还出现了天津做法。锅塌里脊就是按正宗的鲁菜制作方法制作的，具体制作方法如下： 锅塌里脊做法 01 将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，然后将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。将鸡蛋打开放碗内，之后加少许盐调匀里脊片放另一个碗内，用盐、少许鸡蛋和水淀粉上浆。 2 用热勺温油，把里脊片拨散，烹料用的酒、酱油、高汤，下盐、味精先调好，然后往锅里下入里脊片，等它入味后把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。 3 在锅里留少许底油，放入调好的鸡蛋，只放三分之二的量就可以，再将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺放在微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，再用旺火淋油，晃动转勺，一面煎好后即再煎另一面，淋油，转勺再翻个，等两面都煎成了金黄色，就可以将焖里脊片的汤汁倒入勺内，放点小火焖一焖，再放旺火收汁，等汤汁恰当时，淋点花椒油在上面，再乘到碗里，一顿锅塌里脊就做好啦！ 1 主料可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，也可以选择豆腐、耦盒等食材。 2 这道菜需要用一个大翻勺的颠锅技巧。但这种技巧一般人不一定做得到，这里小编给你提供个备选方案：另准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在装着里脊的这口锅上，然后迅速翻转，这样就整个翻了个身进入另一口锅里了。 3 鸡蛋最后的翻勺是个技术活，决定最后成品的外观，建议大家煎蛋时多放点油。里脊不要炒老了，一变色就可以了，最后裹在鸡蛋里还要用糖醋汁煮一下一定会熟透的。 锅塌里脊，软嫩的鸡蛋裹着滑嫩的里脊，让人一吃就会爱上它。如果你觉得只吃一种口味太单调了，那你也可以换着口味吃，比如你可以在原版锅塌里脊的基础上加点糖醋，软嫩的鸡蛋吸饱了酸甜的糖醋汁，嫩嫩的里脊入口即化，一口下去就会停不下来哦！ |
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