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第一种做法比较适合饭店：首先准备牛骨头或猪筒骨备用，将老母鸡砍掉焯水并冲水把清洗干净；烧一桶开水把牛骨或猪筒骨扔进去，再加入焯过水的老母鸡，桶里面再加入当归片和党参（都是中药材，也是安全的食材），增加汤的香味和鲜味。要记得这种汤要用大火猛火熬制，而且煮的越久就会越香浓，如果是清汤就要用文火慢慢熬，每天记得烧开，烧开后就不要去搅动，否则会坏掉的。在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。 第二种做法比较适合家里用：将母鸡清晰干净，切块。加醋微微腌制，滚水焯烫捞出，放入汤锅中，加热水，熬制2~3个小时。，另起锅，将奶油打发后，加少许面粉，将奶油混合物倒入鸡汤中，至汤变乳白粘稠即，它是烹制一品官燕等奢华汤菜的核心。白汤如同奶汤,主要是用鸡鸭骨架和排骨熬煮焖制出的,更多用于需要白汁的高档菜。高汤的做法一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！ |
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