用料
| 100克水法鱼翅 | 100克水发鱼唇 |
| 四只120克小鲍鱼 | 两枚45克瑶柱 |
| 100克腊味海鱼干 | 一只1200克净三黄母鸡 |
| 一只1200克猪前肘 |
- 1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
- 2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
- 3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
- 4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
- 5
汤水中下入猪肘。
- 6
煮至皮紧断血捞出备用。
- 7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
- 8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
- 9
鸡煮好后捞出。
- 10
用清水冲洗干净备用。
- 11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
- 12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
- 13
往汤锅中再放入两棵大葱。
- 14
之后下入猪肘。
- 15
最后把母鸡一并放入。
- 16
往汤锅中注入100克花雕酒。
- 17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
- 18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
- 19
煮汤期间可做些准备工作。
- 20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
- 21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
- 22
包好捆扎牢固。
- 23
切老姜数片葱白一段。
- 24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
- 25
锅中倒入黄酒大火煮开。
- 26
然后改文火慢炖两小时。
- 27
鱼翅煮两小时后捞出布包。
- 28
解开栓扣晾凉备用。
- 29
高汤小火熬煮三小时后。
- 30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
- 31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
- 32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
- 33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
- 34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
- 35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
- 36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
- 37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
- 38
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
- 39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
- 40
炒勺上火倒入高汤烧开。
- 41
汤烧开后改小火调味。
- 42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
- 43
最后倒入花雕酒20克。
- 44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
- 45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
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