佛跳墙的做法大全

佛跳墙

健康功效：

冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
酱油：升压、补血、护齿
大葱：通阳、解毒、活血

食材用料：

水法鱼翅	水发鱼唇
小鲍鱼	瑶柱 相克食物
腊味海鱼干	净三黄母鸡
猪前肘	水发香菇
冬笋 相克食物	绍兴花雕酒
酱油	大葱 相克食物
姜 相克食物	八角
香叶	鸡粉
盐	冰糖 相克食物
白胡椒粉

菜谱做法：

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  1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

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  2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

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  3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

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  4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

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  5.汤水中下入猪肘。

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  6.煮至皮紧断血捞出备用。

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  7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

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  8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

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  9.鸡煮好后捞出。

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  10.用清水冲洗干净备用。

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  11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

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  12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

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  13.往汤锅中再放入两棵大葱。

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  14.之后下入猪肘。

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  15.最后把母鸡一并放入。

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  16.往汤锅中注入100克花雕酒。

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  17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

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  18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

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  19.煮汤期间可做些准备工作。

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  20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

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  21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

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  22.包好捆扎牢固。

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  23.切老姜数片葱白一段。

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  24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

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  25.锅中倒入黄酒大火煮开。

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  26.然后改文火慢炖两小时。

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  27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

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  28.解开栓扣晾凉备用。

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  29.高汤小火熬煮三小时后。

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  30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

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  31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

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  32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

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  33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

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  34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

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  35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

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  36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

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  37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

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  38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

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  39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

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  40.炒勺上火倒入高汤烧开。

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  41.汤烧开后改小火调味。

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  42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

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  43.最后倒入花雕酒20克。

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  44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

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  45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。