闽菜的基本介绍
菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。
一.三杯鸡
食材用料：
 鸡腿4个相克食物
|  菜红椒1个
|
 蒜12粒
|  葱相克食物
|
 姜相克食物
| 小红椒 |
 老抽
| 生抽 |
 米酒半碗相克食物
| 植物油 |
香油 | 白糖2勺相克食物 |
菜谱做法：
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。加逗逼美女微信：“jnxzf99”，每天都要你好看！
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
二.佛跳脚
食材用料：
水法鱼翅 | 水发鱼唇 |
小鲍鱼 | 瑶柱相克食物 |
腊味海鱼干 | 净三黄母鸡 |
猪前肘 | 水发香菇 |
冬笋相克食物 | 绍兴花雕酒 |
酱油 | 大葱相克食物 |
姜相克食物 | 八角 |
香叶 | 鸡粉 |
盐 | 冰糖相克食物 |
白胡椒粉 |
菜谱做法：
1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
5.汤水中下入猪肘。
6.煮至皮紧断血捞出备用。
7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
9.鸡煮好后捞出。
10.用清水冲洗干净备用。
11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。
13.往汤锅中再放入两棵大葱。
14.之后下入猪肘。
15.最后把母鸡一并放入。
16.往汤锅中注入100克花雕酒。
17.盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
18.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
19.煮汤期间可做些准备工作。
20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。
22.包好捆扎牢固。
23.切老姜数片葱白一段。
24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
25.锅中倒入黄酒大火煮开。
26.然后改文火慢炖两小时。
27.鱼翅煮两小时后捞出布包。
28.解开栓扣晾凉备用。
29.高汤小火熬煮三小时后。
30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
31.汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
38.在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
40.炒勺上火倒入高汤烧开。
41.汤烧开后改小火调味。
42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
43.最后倒入花雕酒20克。加逗逼美女微信：“aqbd99”，每天都要你好看！
44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
三.吉利虾
食材用料：
活虾 | 鸡蛋相克食物 |
面包闶 | 姜相克食物 |
盐巴 | 料酒 |
白糖相克食物 |
菜谱做法：
1.准备好虾、鸡蛋、面包糠。
2.虾洗净，去头。
3.剥去虾壳（留虾尾巴不剥），从虾背部切开至皮，不切断。并挑去虾线，然后用刀背轻拍一下，让虾肉平整。
4.处理好的虾肉里加入少许姜丝、盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌制片刻。
5.腌制好的虾取出，先裹一层蛋液，再裹上一层面包糠。依次裹好备用。
6.平底锅热油，5成热时下入虾炸至两面金黄即可。
四.芙蓉蒸蟹
食材用料：
菜谱做法：
1.将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净
2.从中间一切两半，摆入盘中
3.放入葱段、姜片、酒
4.蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
5.蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散
6.加入少许葱花和盐
7.将螃蟹从蒸锅中取出
8.将调好的蛋清液倒入蟹盘中
9.放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
五.文思豆腐
食材用料：
嫩豆腐1盒 | 红彩椒半块 |
水淀粉适量 | 盐 |
白糖相克食物 | 香葱相克食物 |
香油 |
菜谱做法：
1.红彩椒洗净，切丁备用
2.将嫩豆腐上面的包装纸撕掉
3.倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下
4.有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉
5.刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好
6.切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好
7.切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味
8.泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下
9.锅中加入适量水，加少许盐调个味
10.再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用
11.水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去
12.接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁
13.把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开
14.直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌
15.锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅
闽菜的营养价值
福建地处东南沿海，海产品十分丰富，尤其是干制海鲜品种类繁多。福建的干制海产品质优良，便于储运，行销全国。闽菜烹制干海产很有特色，从加工发制，到炖、煮、烧、炸，都可使干海产的鲜香充分发挥出来。比如著名的闽菜上品佛跳墙，主料使用的大都就是泡发后的干制海产。此菜取海参、鲍鱼、鱼翅等十八种珍贵原料(又称十八罗汉)，辅之以十余种佐料，入陶制瓦罐中，以文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，荷叶封坛口，盖上小碗，文火煨制数小时。各料互为渗透，味中有味。具有明目养颜、活血舒筋、滋阳补身、增进食欲等作用。闽菜既重鲜嫩，又兼顾浓醇。鲜嫩菜肴保持原料的本色、本味、本质，维生素和蛋白质很少受到破坏；浓醇菜肴大都带汤汁，炖煮恰到好处，使原料的营养成分溶入汤中，原料互相协调而使鲜香进一步提升。
