年夜饭来啦---31道美味佳肴看了就会做
用料：鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1、鲈鱼处理干净，切下头，沿脊骨片开，注意尾部要相连，剔除鱼排，鱼肉切十字花刀，用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。
2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁，并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。
3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。
4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉，注意每块鱼肉都要粘上，这样油炸后鱼肉才会散开，不粘连，捞出鱼肉和鱼头装盘。
5、锅中加食用油烧七成热，下鱼肉和鱼头炸至定型，捞出，等油温上升再复炸一次至颜色金黄。
6、另取一锅，加入半碗高汤（用清水亦可）烧开，倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒，再次烧开，勾入薄芡，淋在鱼身上即可。
牡丹燕菜
用料：白皮萝卜、鸡蛋、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。
做法：
1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好，鱿鱼丝大概需要浸泡半天，香菇一个小时。
2、白皮萝卜（最好选三斤左右的）去掉两头和皮，将中间部分切成极薄的片，再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟，中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味，也使萝卜丝更有韧性。
3、利用浸泡萝卜丝的时间，将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝，并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下；鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼，一部分切丝，另一部分切三角形。
4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中，加入三汤勺绿豆粉，轻轻拌匀，放入铺有干净笼布的蒸屉中，上开水锅蒸5分钟。
5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散，再控干水分，放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。
6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟，使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。
7、蒸盘出锅，将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中，中间放一颗圣女果做点缀。
8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开，调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精，然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中，撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃，非常鲜美。
附：牡丹燕菜的历史传说（来自百度）
众所周知，洛阳牡丹兴盛于唐；而相传洛阳水席始于武则天称帝的武周时期，而“洛阳燕菜”的由来更有这么一个传说：武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，女皇的喜好影响了一大批贵族、官僚，他们在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。
宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗，人们不论婚丧嫁娶，还是请客待友，都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒楼菜馆竞相仿效，后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鲜香、别具一格，汤清口爽、营养丰富，成了洛阳传统名菜，所以又称其“洛阳燕菜”，流传至今。
1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆志》说，中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席中的菜，其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”，以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后，周总理笑着说：“'洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫'牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此，洛阳水席的菜谱名称发生了变化，从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名，菜以花传”，周总理的改菜名，让洛阳水席名声更隆。
芸豆猪蹄汤
用料：猪蹄两个、白芸豆小半碗、红枣6-8颗、枸杞适量、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。
做法：
1、猪蹄收拾干净剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后焯去血沫，捞出冲洗干净。
2、白芸豆、红枣清洗干净。
3、猪蹄块、白芸豆、红枣、姜片放入电压锅，加水没过两公分左右，打开电源压一个小时。
4、释放压力后，下枸杞焖5分钟。调入食盐和胡椒粉。
5、盛入碗中，撒上葱花点缀。
心心相印
用料：南瓜、山药、蜂蜜、糖桂花。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切块、蒸熟。
2、山药洗净，切段、蒸熟，去皮。
3、南瓜和山药分别压成泥，放入心形模具定型，重叠放入盘中。
4、蜂蜜与糖桂花按1：1的比例混合调匀浇淋在“心”上。
腐乳烤鸡翅
用料：鸡翅中12个，王致和香辣腐乳一块半、腐乳汁三汤勺、生抽一汤勺半、蜂蜜和食用油各少许。
做法：
1、鸡翅中洗干净，在表面划两刀，以便入味和成熟。
2、腐乳压碎与腐乳汁拌匀，再加生抽拌匀成调味汁。
3、鸡翅放入调味汁中，用手抓匀并按摩5分钟左右，使其入味。
4、将鸡翅装入保鲜袋封口，腌渍1个小时以上，使其充分入味。
5、烤盘铺上一层锡纸，摆入腌好的鸡翅，上面再盖上一层锡纸。
6、烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，180度上下火烤20分钟。
7、蜂蜜与食用油按1:1的比例搅拌均匀成蜜油汁。
8、取出烤盘，揭掉上面的锡纸，在鸡翅表面刷一层蜜油汁。
9、烤盘继续放入烤箱，180度上下火继续烤10分钟，OK!
大骨丸子汤
小时候，很难吃到肉，但是每年的除夕，几乎家家户户都会多多少少煮些肉，这天中午吃过肉后，还会留下一些肉汤，于是大人们用它再做成一碗丸子汤，里面加些粉条，豆腐等，虽然那丸子是素的，我们这些孩子也是吃的很香。最近许是老了，总爱回忆以前的事情，想起那丸子汤，便稍加改造，动手做了点。
用料：大骨、肉馅、粉条、豆腐、小青菜、枸杞、葱姜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
做法：
1、大骨冷水入锅，烧开后加入两勺料酒，再烧3-5分钟，捞出。
2、大骨放入电压锅加清水没过骨头，放入姜片和葱结，压40分钟（普通锅烧开后，用小火熬一个半小时）。
3、葱姜切丝，加热水浸泡10分钟左右，捞出扔掉，葱姜水留用。
4、肉馅中加料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉、食盐，顺一个方向搅拌至上劲。
5、将肉馅团捏成肉丸，在七八成热的油锅里中小火炸至上色，捞出控干油份。
6、平底锅烧热，加少许食用油滑锅，下豆腐大片煎至两面金黄，晾凉后斜刀切片。
7、粉条煮软，过凉水；小青菜焯熟。
8、取适量大骨汤烧开，调入食盐、胡椒粉、鸡精，下粉条、肉丸、豆腐片、小青菜烧两三分钟使入味。
9、出锅盛碗，撒入葱花和枸杞即可。
啤酒猪蹄
用料：猪蹄两个、啤酒一瓶、生姜三片、葱段三四节、八角三颗、桂皮两段、香叶三片、陈皮两片、花椒10—20颗、小米辣5个、冰糖4—5颗、食盐两茶匙、料酒适量、老抽三汤勺、食用油适量。
做法：
1、猪蹄收拾干净，剁成块，冷水入锅，烧开后，加两勺料酒，再烧3—5分钟至血沫全部飞出，捞出猪蹄控干水分。
2、准备好姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖。
3、炒锅加适量食用油烧热，下猪蹄翻炒至微微变色。
4、电压锅内放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖、食盐，加入啤酒和老抽。
5、猪蹄放入锅中，加盖定时40分钟左右（喜欢口感软烂的可以适当延长一下时间，喜欢劲道的可适当缩短时间）。
6、解压后，出锅盛盘。
西府凉拼
在西府比较正式的宴席上，必然会出现一个凉拼盘，底菜是黄豆、胡萝卜丝、芹菜（或菠菜、小青菜等绿色蔬菜），上面用肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠等覆盖（农家招待菜则更多是用五色皮冻覆盖），用西府久负盛名的岐山香醋做成调味汁浇泼后，下酒、就稀饭、包谷糁都非常可口下饭。
用料：黄豆芽、芹菜（或者菠菜、小青菜）、胡萝卜、水晶皮冻、肘花、火腿肠、五香豆腐干、食盐、五香粉、岐山香醋、生抽、葱姜、干红椒、鸡精、食用油、香油。
做法：
1、芹菜切段、胡萝卜切丝、豆芽洗净，分别焯熟。
2、肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠分别切长片。
3、葱姜切末、干红椒切小圈，加五香粉用烧热的食用油浇泼，炝出香味，按2:1的比例调入香醋和生抽，再调入适量的食盐、鸡精和香油。
4、焯熟的黄豆芽、芹菜、胡萝卜丝，加葱丝、食盐、五香粉、鸡精和几滴香油拌匀，装盘。
5、将切好的肘花、水晶皮冻、五香豆腐干和火腿片整齐的覆盖在底菜上，顶部放置一朵用心灵美萝卜做的花。
6、食用前将步骤3做好的调味汁浇在上面即可。
一虾两吃
每次吃白灼虾，吃掉了虾尾，扔掉了虾头，感觉有点可惜，于是将虾头剪下油炸，虾尾按白灼的方法烫熟，做成了一虾两吃，既不浪费又美味。
用料：活虾、葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、香油、冰块。
做法：
1、葱打结与姜片、花椒、桂皮、八角一起放入锅中，加清水烧开后，加入料酒和食盐再烧3分钟左右。
2、烧好的汤汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏，一部分继续留在锅中待用。
3、活虾剪下头部，去掉壳（也可不去，不过个人感觉去掉后更好吃），加入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌渍10分钟左右。
4、虾尾用牙签从第二节处挑起虾线，轻轻抽出。
5、锅中留用的汤汁烧开，下虾尾等再次烧开便立即关火。
6、捞出虾尾，放入冷藏后的汤汁中，上面加冰块，再放入冰箱冷藏10分钟左右。
7、炒锅加食用油烧热，下腌渍好的虾头炸至酥脆。
8、姜末、蒸鱼豉油、香油调成蘸汁。
9、虾头、虾尾摆盘上桌。
翡翠虾饺
用料：1、饺子馅：虾、猪肉馅、韭黄、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。
2、饺子皮：澄粉、玉米淀粉、熟猪油、菠菜。
饺子馅的做法
1、葱姜拍烂，加温水浸泡5—10分钟，扔掉葱姜，留下葱姜水。
2、虾去头去壳，开背去掉虾线，剁成虾蓉。
3、虾蓉放入猪肉馅中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。
4、韭黄洗净切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
饺子皮的做法
1、将一半澄粉倒入盆中，一边加开水一边用筷子搅拌成雪花状，再加入大约相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺的熟猪油揉匀成白色面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。
2、将另一半的澄粉用烧开的菠菜汁浇烫后，同样加入相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀，再加一小勺熟猪油揉匀成绿色面团，也盖上保鲜膜饧15分钟左右。
3、将白面团与绿面团分别搓成条，白的粗、绿的细，白的放中间，绿的放两边，然后切成同样大小的面剂。
4、将面剂用手掌压扁，再擀成薄厚适中的面片。
包制水晶虾饺
1、面片托在手掌中，加入肉馅，对折捏紧边缘。
2、从两端往中间轻轻推压出自然的褶皱。
3、包好的饺子放入蒸屉，上开水锅大火蒸5分钟即可。
西芹炒虾仁
用料：西芹、鲜虾、红色甜椒、水淀粉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、食用油。
做法：1、鲜虾去头去壳、剖开北部去除虾线，用白胡椒粉、料酒腌渍5—10分钟。
2、西芹和红色甜椒洗净，分别切段和片；葱切段，生姜切末。
3、西芹段在油盐水中焯熟，过凉水，控干水分。
4、虾仁在开水中焯至变色卷成球状，捞出过凉水，控干水分。
5、炒锅加食用油烧热，下花椒炸出香味，捞掉，下葱段、姜末煸出香味，下红色甜椒片翻炒一会，下西芹和虾仁翻炒均匀，加食盐和味精，勾入调好的水淀粉，出锅盛盘。
蚝油藕片
用料：莲藕、青红彩椒、葱姜、耗油、生抽、白糖、食盐、食用油。
做法：1、莲藕削皮，切成片；青红椒切片；葱姜切段和片。
2、两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、两勺清水混合后搅拌均匀成调味汁。
3、锅中加少许食用油烧热，下青红椒、调入食盐，翻炒至熟，出锅。
4、锅中加食用油烧三成热，下葱段、姜片，用小火煸香，捞出葱姜扔掉。
5、下藕片翻炒均匀后，倒入调味汁翻炒至藕片上色入味、汤汁基本收完。
6、关火，下青红椒翻炒均匀，出锅盛盘。
韭菜炒豆腐
在湘乡馆吃饭时，品尝过一道叫“湘嫂豆腐”的炒菜，感觉很下饭。之后，几次试做，感觉形色味都跟饭馆做的差不多了，因为不知人家的做法，不敢也叫“湘嫂豆腐”，就直观地叫韭菜炒豆腐吧。
用料：韭菜、老豆腐、郫县豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、鸡精、食用油。
做法：1、豆腐切大片；韭菜切段；生姜切末。
2、锅中加少许食用油烧热，下豆腐片煎至两面金黄。
3、炒锅加食用油烧三成热，下花椒用小火煸出香味，捞出花椒扔掉，下姜末炒出香味。
4、下郫县豆瓣炒出红油，加料酒、生抽翻炒后加小半碗开水烧沸。
5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分钟入味后，下入韭菜段、调入鸡精，迅速翻炒几下，出锅盛盘。
环玉狮子头
用料：玉子豆腐、猪肉馅、莲子、枸杞、食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜、淀粉、香油。
做法：
1、莲子提前用清水泡软，用牙签捅出其中的绿芯，放入碗中加清水没过莲子，上屉蒸熟。
2、玉子豆腐切成小圆片，在盘子中围成一圈（这种豆腐很容易烂，取切时动作一定要轻）。
3、葱姜拍烂，加入少许温水浸泡出葱姜水。
4、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜水、淀粉，顺一个方向搅打上劲。
5、手掌抹上食用油，将肉馅按压成肉饼，中间放几颗莲子，然后收口将肉馅团成大肉丸，放入围有玉子豆腐的盘中。
6、肉丸顶部镶嵌几颗莲子，中间再放几颗枸杞。
7、冷水上屉，大火烧开后再蒸10分钟，出锅。
8、蒸盘中的水轻轻倒入碗中，再加适量水淀粉搅匀，倒入锅中烧成薄芡汁，加几滴香油搅匀后淋在肉丸和玉子豆腐上，再撒上一些小葱花做点缀即可。
鸡腿南瓜盅
用料：小南瓜（金瓜）、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。
做法：
1、鸡腿切成一公分左右的小块，冷水下锅烧开后，焯2分钟左右，从锅中间滚沸的水花中捞出鸡块，然后关火（这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫）。
2、毛豆去壳洗净，下开水锅中焯熟；大蒜切块；青红线椒切圈；葱姜切末。
3、将2中的食材全部放入焯过水的鸡块中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉，搅拌均匀，腌渍10分钟左右。
4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀（如果觉得不好刻，也可以直接切开），打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。
5、将腌好的鸡块装入南瓜盅，连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右（根据南瓜大小决定蒸的时间，小则时间稍短一点，大则稍微延长一点时间）。
6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和鸡肉一块就米饭吃，很下饭的哦。
香煎杏鲍菇
香煎杏鲍菇，调料简单、做法也简单、但口感香美筋道，而且用的食用油很少，可算是健康的食品了。
用料：杏鲍菇、青红线椒、食盐、五香粉、食用油。
做法：
1、杏鲍菇洗净，切成大片；青红线椒斜刀切丝。
2、平底锅加少许食用油烧热，放入杏鲍菇片和青红椒丝，改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。
3、将杏鲍菇翻面，撒上食盐和五香粉，继续煎至另一面微微发黄，起锅盛盘。
鱼香肉丝
用料：猪精肉、青笋、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
做法：
1、猪精肉切丝，加料酒、胡椒粉、食盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
2、青笋、青红椒分别切丝；黑木耳泡发切丝；葱姜蒜切段和片。
3、一汤勺耗油、一汤勺生抽、一汤勺香醋、一汤勺白糖加少许鸡精调成味汁。
4、炒锅加食用油烧七八成热，下肉丝翻炒至变色，再下葱姜蒜炒出香味。
5、倒入各种菜丝，翻炒均匀，再倒入调味汁，翻炒入味即可。
冬瓜烧鸭块
用料：鸭、冬瓜、青红椒、葱姜、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油。
做法：
1、鸭子收拾干净，斩成块，凉水入锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开，撇去浮沫，涮洗干净捞出控干水分。
2、冬瓜切两公分左右的块，青红椒切片。
3、炒锅加少许食用油烧热，下鸭块用中火煸炒至出油变色。
4、下葱姜、花椒、八角、桂皮翻炒出香味。
5、调入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
6、加入开水，没过鸭块，大火烧开后转中小火烧至汤汁剩下三分之一左右（大约需要30-40分钟）。
7、下冬瓜块，加食盐，翻炒均匀后，焖至冬瓜熟。
8、下青红椒片翻炒至断生，出锅盛盘。
说明：
1、为了去除鸭子的腥味，一定要将鸭尾豆粒般的疙瘩去除。如果有柠檬，可以用柠檬汁抓摸鸭块5分钟，亦可去除其腥味。
2、凉水焯鸭，可以将血水去除得更干净。
3、焯好的鸭块不要用凉水冲洗，以免鸭块不易烧烂；后面加水焖鸭的时候也不要加凉水。
五谷虾仁
用料：新鲜玉米、毛豆、红芸豆、虾、食盐、白糖、鸡精、食用油、料酒、白胡椒粉、葱姜、淀粉。
做法：
1、虾去头去壳，开背去除虾线，清洗干净，用葱段=姜片、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌渍10分钟左右。
2、玉米剥下颗粒；毛豆去皮取豆。
3、红芸豆煮熟。这个比较难煮，可以事先泡软再煮。
4、毛豆和玉米粒煮熟，过凉水，控干水分。
5、炒锅加食用油烧热，下虾仁滑炒至变红色卷起，出锅。
6、锅中底油烧热，下红芸豆、毛豆、玉米粒、虾仁翻匀，调入食盐、白糖、鸡精，水淀粉，炒匀出锅盛盘。
凉拌三丝
以前用青笋、胡萝卜、黑木耳做过凉拌三丝，今天又用金针菇、胡萝卜、香菜做了，放的调料更少，做法更简单，但口感还是很不错的。
用料：金针菇、胡萝卜、香菜、食盐、白糖、白醋、鸡精、香油、食用油。
做法：
1、金针菇切去老根，清洗干净；胡萝卜切细丝；香菜切段。
2、锅中加水烧开，放少许食盐和食用油，下金针菇和胡萝卜丝后，立即关火，用筷子翻搅几下后，捞出过凉水。（小提示：金针菇和胡萝卜丝不能煮，否则就失去清脆的口感。）
3、将三种菜丝混合，调入食盐，少许白糖，少许白醋，鸡精，香油，拌匀装盘。
八宝菠菜
清明假期出去游玩时，在“小六汤包”店吃过一碟八宝菠菜，感觉不错，于是边吃边琢磨，心想回家后一定要自己试着做做。今晚烧了稀饭，按自己琢磨的方法做了个八宝菠菜，比汤包店多加了一种食材——核桃仁，用调料拌好后一尝，感觉比汤包店的更可口，于是写出来跟大家分享一下。
用料：菠菜、黑木耳、鲜玉米粒、枸杞、葡萄干、花生米、核桃仁、杏仁、白芝麻、葱、姜、花椒、干红椒、食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋、食用油。
做法：
1、核桃仁提前用水泡软，撕去表面的黑皮；枸杞、葡萄干用水泡软，洗净。
2、炒锅加食用油，下花生米小火炸熟，盛出晾凉。
3、汤锅加水烧开，下杏仁焯两分钟，再下入核桃仁和鲜玉米粒，焯熟后捞出过凉水，控干水分；菠菜洗净切段，焯熟，过凉水，挤去水分；黑木耳泡发，择洗干净，撕成小朵，在开水中焯烫后，过凉水，控干水分。
4、干红椒切小圈，与白芝麻一起放小碗中。
5、炒锅加食用油烧至四五成热，下花椒小火煸一会儿，再下入姜片和葱段，煸出香味后，捞出扔掉；用热油浇泼芝麻辣椒圈，然后调入食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋，搅拌均匀成味汁。
6、将以上准备好的食材混合在一起，倒入调好的味汁，搅拌均匀即可。
香 辣 凤 爪
用料：凤爪、芝麻、葱姜蒜、干红椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、食盐、食用油、生抽、鸡精。
做法：
1、锅中加水烧开，加料酒、葱段、姜片，下收拾干净的凤爪焯5分钟，捞出控干水分。
2、芝麻用小火焯熟待用。
3、干红椒切小段，与花椒准备好。（我做18个凤爪，用小米椒35个，花椒一把）
4、葱姜蒜分别切末。
5、炒锅加食用油烧三成热，下干红椒、花椒用小火煸出香味；下葱姜蒜末炒香，加两勺郫县豆瓣炒出红油。
6、下凤爪翻炒上色后，加开水没过凤爪，大火烧开后，调入食盐（一定用控制盐量，因为豆瓣酱中亦含有盐分）、生抽、胡椒粉、鸡精，改小火慢炖30分钟。
7、大火收汁，出锅盛盘，撒上炒芝麻。
麻辣豆花鱼
用料：草鱼、嫩豆腐（内酯豆腐）、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。
做法：
1、草鱼处理干净，从头部后方沿鱼排片下肉，再将鱼肉片成半公分厚的大片。鱼排斩成块，鱼头劈开。
2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。
3、葱绿切成葱花；姜蒜分别切片；干红椒切段；花椒、八角准备好。
4、锅中加食用油烧五成热，下黄豆小火炸熟，捞出晾凉。
5、锅中食用油烧五成热，下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味，下鱼排、鱼头，加料酒翻炒变色，再加郫县豆瓣酱炒至上色，加水没过鱼排鱼头烧开，调入食盐、胡椒粉。
6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后，将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。
7、鱼汤继续烧开，下入腌好的鱼片，再次烧开后，汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中，撒上葱花和炸黄豆。
板栗烧鸡
鸡肉的营养价值众所周知；板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，尤其对肾虚有良好疗效。秋季补养，板栗烧鸡是不错的选择。
用料：鸡腿肉、板栗、红线椒、蒜台（蒜苗）、大蒜、生姜、花椒、八角、食盐、白糖、料酒、老抽、食用油。
做法：
1、鸡腿肉斩块，洗净，下开水锅焯2分钟，撇去浮沫，捞出鸡块，沥干水分，鸡汤盛出待用。
2、板栗去壳去皮；红线椒、蒜台切段；生姜切片；大蒜去皮洗净，切去蒜头。
3、锅中加食用油烧五成热，下花椒八角用小火煸出香味捞出扔掉；下姜片和蒜瓣煸出香味。
4、下鸡块翻炒，加料酒炒出香味，调入食盐、白糖、老抽翻炒上色后，加入鸡汤没过鸡块。
5、等烧开后，下板栗用小火烧30分钟左右，看汤汁基本收干后，下红椒和蒜台段，大火炒至断生，出锅盛盘。
虾皮烩豆腐—补钙好汤
用料：虾皮、嫩豆腐、韭菜、姬菇、枸杞、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油。
做法：
1、虾皮冲洗后控干水分，待用。
2、嫩豆腐切块，在沸水中焯2分钟（这样可去除豆腥味，也可防止豆腐碎烂），捞出放凉水中待用。
3、韭菜和姬菇分别洗净切段；枸杞洗净；鸡蛋打散。
4、锅中加少许食用油烧热后，放入虾皮煎炒出香味，倒入开水，再次烧开后放入姬菇段熬至汤汁微白。
5、打开锅盖，下入焯好的嫩豆腐和洗净的枸杞，加入食盐。
6、汤锅再次烧开，撒入切好的韭菜段，淋入鸡蛋液，关火，加少许鸡精。OK !
四款凉拌素菜
凉拌藕片
材料：莲藕、胡萝卜、青椒、食盐、米醋、鸡精、花椒、生姜、食用油。
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切片；胡萝卜洗净切片（最好是花朵型的薄片）；青椒洗净切圈。
2、将切好的藕片、胡萝卜片在开水中焯熟，捞出过凉水；青椒圈在开水中烫一下捞出过凉水。
3、生姜切末。
4、食用油烧热，加花椒，炸至变黑后捞出花椒扔掉，用热油浇泼姜末，加入食盐、米醋、鸡精调成汁。
5、用调好的汁拌匀藕片、胡萝卜片、青椒圈。
芝麻菠菜
材料：菠菜、干红椒、白芝麻、食盐、红醋、生抽、食用油、鸡精、五香粉、生姜。
做法：
1、菠菜去根摘叶，洗净，在开水中焯熟，捞出过凉水后，挤掉多余的水分，切成小段。
2、干红椒洗净切圈、生姜切末后放一起，再加入一汤勺白芝麻，放入五香粉。
3、食用油烧热，浇泼以上调料并加入食盐、红醋、生抽、鸡精拌成汁。
3、将调好的汁倒入菠菜拌匀。
爽口娃娃菜
材料：娃娃菜、红色甜椒、生姜、食盐、米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法：
1、娃娃菜撕片洗净后切丝；甜椒洗净去籽切丝。
2、生姜洗净切末。
3、娃娃菜丝和甜椒丝放一起，上面放姜末。
4、食用油烧热，花椒在油中炸黑捞出，用热油浇泼姜末和菜丝。
5、加入食盐、白糖、米醋、鸡精将菜丝拌匀。
乳瓜蒜片
材料：乳瓜、大蒜、红色线椒（干、鲜均可）生姜、食盐，米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法：
1、乳瓜洗净切片，大蒜剥皮洗净切片。
2、生姜洗净切末；红鲜椒切圈。
3、乳瓜片盛盘中，上面放入蒜片、红椒圈、姜末，用烧热的花椒油浇泼。
4、加入食盐、白糖、米醋、鸡精拌匀。
八宝甜饭
原料：江米、红枣、枸杞、红芸豆、葡萄干、莲子、百合、青红丝、白糖、食用油。
做法：
1、红芸豆、莲子、百合泡软洗净，莲子中间的绿芯用牙签去掉；红枣、枸杞、葡萄干洗净；青红丝切成小段。
2、江米洗净，在开水中焯12分钟左右使其八成熟。
3、碗中涂一层食用油，在底部均匀的摆上红枣、枸杞、葡萄干、红芸豆、莲子、百合、青红丝。
4、将焯好的江米沥干水分、拌上白糖后，盛入碗中，上锅蒸30分钟。
5、取出蒸碗，扣上一个碟子，再翻转过来，上下轻轻摇动，碗中的甜饭就扣在了碟子中。
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