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我吃完中午饭了了，还看了两集《如懿传》，霍建华真鸡儿帅啊，我心动了~ 好啦，说回正题，上一篇文章我说到选址第二步，接下来 选址第三步：根据收入目标反推费用1、营业额目标 目前80%的餐饮店，每月的坪效设置在3000元是正常坪效（记住这个数字）。这个坪效乘以店铺平米数就可以得到店面月营业额。 假设你找到100平米左右的店面 你的营业额目标应该设置为28万-30万 这里需要说明一下：怎样实现这个营业对如何达到这个营业额的正确思考逻辑，才是最关键的地方！ 2、投资额 从实践角度上讲，你的整体投资额正常状态为全年营业额的三分之二。以100平米的店面为例，投资额为224万，如论如何也不能超过预估的全年营业额。 （如果你做的单一品类，投资额最好控制在全年营业额三分之一） 3、就餐座位数 正常来讲100平米左右的店面提供的餐位在40位左右较为妥当。如果你做麻辣烫，面类等单一品类，可以将座位设置在50个左右。因为厨房占地小很多。 选址第四步：人均消费的制定人均消费如何制定？ 最常见的方法就是看看同品类别人家价格定在多少。然后发挥“国人特有的聪明才智”一定要价格比对手低一些。大多数人一想到竞争大脑中无非就是价格竞争。这种惯性思维一定要改变。 前面已经将月营业额制定出来了，下面我们根据月营业额倒推日营业额，可不是简单的一除。 还是以100平米店面举例，我们平时一般营业状况为1，周六日营业状况则为1.5。平均到日营业为8.4k。 在顾客人均消费层面：一般来讲午餐时间段与晚餐时间段为1:2(创业工业园区则为2:1，甚至于1:0，此种情况不再赘述)，则中午与晚上的营业额为2.9k：5.6k。 在座位周转方面：假设中午和晚间的周转率都是1（每个座位只用了一次），然后分别计算出人均消费额 这种计算方式是比较科学的，而不是拍脑门或者看竞争对手如何设置。更不要考虑通过将人均消费降低后，提高座位周转效率。 选址第五步：设置出高、中、低三种营业额在店铺的规划上尤其是厨房的规划上一定要满足最高营业额周转，否则就会出现客人一多就会营销消费体验的情况出现。 最低营业额为每天的固定成本：即每天人工成本、水电成本、房租成本、装修折损、食材折损等。一定要时刻提醒自己想尽任何办法也要达到最低营业额。 高营业额则为现有计算方式得出正常营业额*2，每天如果都达到这个目标，就等着赚钱吧！ |
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