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【黄花鱼的季节】 夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期， 清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期， 此时的黄鱼身体肥美， 鳞色金黄， 发育达到顶点， 最具食用价值。 【黄花鱼的分类】 黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼， 分别为我国四大海洋业品种之一。 大黄鱼也叫大黄花、桂花黄鱼、大鲜、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞； 小黄鱼也叫小黄花、梅子、梅鱼、小王鱼、小鲜、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。 都隶属鱼纲，石首鱼科。 鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。 大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。 【黄花鱼的选购】 消费者选购黄花鱼时， 关键要看鱼的新鲜度， 可从手感外观来判断， 较新鲜的鱼体肉质较结实， 鱼鳃呈暗红色，鱼眼鲜亮， 鱼体完整，背侧黄褐色， 腹侧金黄色（新鲜的黄鱼天然黄色不是人为染色，黄色不会在水中渗析出； 相对不新鲜的黄鱼鱼体黄色暗淡， 甚至鱼体多软烂或部分腐烂， 鱼鳃灰暗， 如不法商贩染色冒充新鲜的鱼， 用手或餐巾纸接触鱼体表会有黄色渗出， 贮存鱼的水或冰多呈黄色， 且鱼整体及鱼眼外观通体均显黄色。 【黄花鱼的营养成分】 营养成分:蛋白质、DHA、EPA、钾、钠、钙、镁、铁、 B族维生素、维生素E。 【黄花鱼的食疗效果】 黄鱼性平味甘，有开胃益气、健脾养胃、安神止泻之功效。 经常适量食用，能补充营养，改善消化性溃疡、贫血等问题。 【黄花鱼的饮食宜忌】 1、皮肤过敏时不宜食用。 2、适合头晕、失眠、贫血以及久病胃虚的准妈妈食用。尤其适合孕初期的准妈妈。 3、黄鱼味甘性平，多食难消化。 4、荞麦性寒难消化，两者都是不易消化的食物，同食有伤肠胃。 【适合孕妇的黄花鱼食谱】 1干烧小黄鱼 <原料> 小黄鱼500克、五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克 <调料> 冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克 <制作> 1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟； 2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘； 3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小黄鱼之上。 2风味小黄鱼 <原料> 小黄鱼400克、姜10克、葱20克、胡椒5克 <调料> 盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克 <制作> 1、小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色； 2、锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。 3清蒸大黄鱼 <原料> 大黄鱼500克、姜20克、葱20克、红椒10克 <调料> 盐5克、料酒30克、生抽5克、油适量 <制作> 1.洗净后，用刀在鱼身上划上几刀，抹一层薄盐，鱼肚内塞点姜片，鱼盘底部摆上少许姜片和葱段。 2.盘内装好，加入少许酒去腥，蒸汽上来后蒸5分钟左右。 3.5分钟后取出，把盘内的水倒掉，淋入少许生抽继续大火蒸3分钟左右，鱼肉的味道鲜香美味。 4.撒上的切好的葱丝，红椒丝，淋上热油即可 想吃到新鲜健康的大黄鱼，现在还可以自己“养”哦，来趣养鱼认养属于自己的大黄鱼，鱼儿将由霞浦养殖场负责全程养殖，你可以实时监控鱼儿成长情况，到期就能收获新鲜健康的大黄鱼，自己养的吃得更放心！您还可以选择养鱼得利，每天都有丰厚的养殖回报哦 4三丁烧大黄鱼 <原料> 大黄鱼500克、香菇50克、笋100克、猪肉50克、姜20克、葱20克、大蒜5克 <调料> 盐5克、料酒30克、生抽5克、油适量、黄酒适量、胡椒粉5克、郫县豆瓣10克 、干淀粉适量 <制作> 1、先抹黄酒，再抹胡椒粉和盐腌制，这样去腥又提味 2、大蒜、姜剁成末，香菇和笋子切小丁，猪肉切比笋子稍大的丁，郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。 3、腌制好拍上一层干淀粉，锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油 4、留少量油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油，放姜蒜末炒香。猪肉丁爆炒制变色，加入香菇和笋丁一起炒制 5、加入清水烧开后，将炸好黄鱼放入，用中火烧3分钟后，大火收汁即可 5香煎大黄鱼 <原料> 大黄鱼500克、姜20克、葱10克 <调料> 盐5克、生抽5克、油适量 <制作> 1.锅内倒入油把盐香大黄鱼倒入锅内平铺开，用中大火煎到一面有点发黄后翻面； 2.用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜，待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面 3.撒上葱花再稍一翻即可出锅 |
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