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在古都西安，有一句民间谚语叫做：油泼辣子一道菜。这句话作为陕西八大怪中的一句，描述了陕西人民从历史上就流传下来的一个生活习惯，就是特别的喜食辣椒，尤其是油泼辣子，是每家每户都要准备的一味调料，在吃面条的时候放上一勺，真的是让面条瞬间变得美味无比。《白鹿原》里红红的辣椒油拌出来的扯面不知道让多少网友馋的流口水了。其实，这油泼的辣椒油不仅在陕西很普及，在我国很多地方都会有它的身影。还有的地方将辣椒油封装后以瓶装储存、销售，喜欢吃辣的人，一定少不了这道调料。最近，开饭馆的小姑告诉我一个秘诀，我才知道，为啥外面饭馆里的辣椒油会这么香！  我特别喜欢吃辣，尤其是吃面条时一定会放上一勺辣椒油。经常在外面吃饭，就会感到，饭馆里的辣椒油特别的美味，和家里自己用油浇在辣椒面上相比，似乎总是多了很多味道。  小姑告诉我的秘诀是很多饭馆里的一个秘方，她说，我可是冒着透露商业机密被挨打的风险告诉你的啊。搞得我还有点紧张的感觉，哈哈。 这道秘方就是，先准备好一些饱满的干辣椒，洗净，去掉辣椒头，并且晾干。晾干后用搅拌机搅成辣椒碎末。  将剥好的蒜瓣捣成蒜蓉，或者用搅拌机搅成蒜蓉待用。  准备一些白芝麻，锅中放入一点点热油，将白芝麻翻炒至熟为止，然后待用。最后，将准备好的辣椒末、蒜蓉和炒好的白芝麻混合到一起，再放一点盐，搅拌均匀。  炒锅中加油，待油热后，放入花椒、桂皮、八角，炸出香味即可。  将热好的油的三分之一先倒入搅拌均匀的辣椒末中，将辣椒末与油搅拌均匀，随后再倒入剩下的三分之二，再次搅拌均匀。  待油温彻底冷却后，用保鲜膜盖住，像发面一样，让其醒发一夜的时间。次日可将辣椒和辣椒油放入瓶中封存，需要用的时候，随时开盖可食。 听完介绍，才知道原来一个简单的辣椒油也有这么复杂的配料和工序，怪不得饭馆里的辣椒油味道丰富，真是因为这些丰富的配料，让其融合进了蒜味、芝麻味、以及花椒、八角、桂皮的各种味道，才有了美味的辣椒油啊！ |
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