|
做为河南有名的地方小吃，糖糕深受广大群众的喜爱，它的特点是皮脆里软瓤甜，炸出的成品以空心皮薄最好，小编经过多次试验，做出了自己满意的成品，今天就把做法分享出来，让更多和我一样爱好做美食的朋友感受到成功的乐趣。  先准备300克普通面粉，放入30克白糖，白糖可以按个人的喜好增减，面粉在盆里摊开，倒进450克刚烧开的水，温度在95度左右，边倒边搅拌，这个面要烫的均匀，才能使做好的糖糕凉了也不硬，搅拌至看不到干粉后，略微的放凉，等不烫手时再用手揉搓，烫过的面会很粘，所以要戴上一次性手套或者手上抹点儿油，多揉一会儿，把面团揉至光滑，这个面和的越软成品越好吃，盖上盖子饧面十分钟。  趁饧面的时间做馅料，碗里放入60克白糖，20克面粉，糖和面粉的比例是3：1，抓捏均匀后，放一旁备用，放点儿面粉是为避免糖馅流出来，这个馅料还可以换成别的，例如：黑芝麻，花生碎，核桃仁等等。  在面板上抹点儿油防粘，饧好的面团取出来搓成长条，分成差不多大小的面剂子，象我这个量分成十个大小正好，用手把面剂子搓圆，然后用保鲜膜给盖上，防止风干，取其中一个面剂子在手心压扁，用手捏成四边薄中间厚的面皮，放入适量的馅料，，两只手一起朝中间捏合，收口一定要捏紧，如果炸的时候漏糖馅，就会变成黑色，而且不会鼓起，捏好后在手心揉一揉，用手指把褶皱抹平，避免炸的时候从褶皱处裂开，然后按扁。  锅里倒油，油量要能没过糖糕，开中小火，油温五成热时（放入一根筷子，筷子头能看到小汽泡）放入糖糕，油温一定不要过热，否则糖糕会很快糊掉，里面还不熟，，一次少放，避免粘连，下锅后用筷子轻轻的拔弄一下，炸至定型后多翻几次面，使糖糕受热均匀，等看到糖糕浮起，两面金黄时捞出即可。  这个糖糕外皮脆脆的，掰开看看个个空心，咬一口能听到脆皮的声音，里面又软又甜。 |
|
|
