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今天，我们来说说炸脆皮糖糕的事儿。 话说，很多人炸出来的糖糕其实顶多叫糖糕，而不是脆皮糖糕，且空心小放一阵后就更加软塌塌了。 那么，究竟如何才能炸出颜值高有空心表皮酥脆内部如棉糖的糖糕呢？今天，小点儿的厨房妈妈将为你一一分享具体的制作步骤。 正式说做法之前，再插一句，其实我一开始也炸的不好，次数多了就有经验了，所以本文纯属经验之谈。 另外说到炸糖糕，先安利一下最佳搭配吃法，早上起来熬一锅稀稠度刚好的热粥，配上点榨菜，同时再来几个热乎乎的香脆软糯的脆皮糖糕，人生顿觉幸福美好啊！不过，油炸食品不建议多吃，我一年也就顶多做三四次。 下面，我把做法详细地分享出来，喜欢的朋友请收藏。在此先给你打个预防针，用此方法做出来的成品个个空心感满满，甜度刚刚好，不爆口不流糖，咬一口只有香脆软糯满嘴香，保证你一看就会，一做就对。 好了，先来看看配方吧，这是重点哦，这一步基本上能决定你炸出来的糖糕的样貌和质感。 【配方比例】糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜欢的甜度来就行。 另外，还必须准备的有20克猪油，没有的话就用生油吧，还需要准备一把生面粉。猪油和生面粉很关键哦。 糖糕馅：面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打。（以上量做了9个糖糕，而且糖的甜度应该也是大多数人能接受的） 在此强调一下，这里面粉和水的比例就是这样的，不用怀疑，这不是做馒头也不是和拉面，更不是做手擀面，烫面团越软做出来的炸糕越好吃。并且，个人发现烫面的话面粉更容易吸水，所以水用的相对多一些。 而如果面和水用1:1的比例去烫的话，虽然操作期间更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有点硬。 另外，用普通面粉就行。 【详细制作步骤】1.和面团。找一个比较大的的钢盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉备用。凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火。之后用这烫的糖水来和面，一边加入一边搅拌，我更喜欢多放一点水，成品更好吃。 全部搅拌好以后，拿4根筷子继续搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止，此过程大约需要10分钟。(当然，也可以放凉后再搅拌，还可以放凉了拿电动打蛋器搅拌，效果杠杠的。) 搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。 接着，把猪油或者生油放火上烧热，之后彻底放凉，这个相当于油酥，一定要烧到六七成热，不烧和烧了的效果完全不一样。烧了以后炸糕的表皮看起来就会起酥，有点脆脆的质感。 放凉以后，我们要操作最关键的一步了。 首先，手上搓油，把面揉成光滑细腻的状态，然后，把面摊开，中间弄个坑，撒一把干面粉进去，再倒入猪油。 完了开始不停地抓捏或者用拳头捣面，最终经过各种捣鼓之后，面团会变得非常光滑细腻，这里忘了拍图，请看下面剂子的状态就知道了。 2.拌馅。拿一个小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一点小苏打，搅拌均匀即可。这里既不用加油也不用加水，但是，可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。 3.团剂子。待面团彻底凉了以后，两手掌心搓上油，把面团分割团成大小均匀圆剂子，挖一勺刚好就是一个糖糕的量，搓好放案板上。 切记，每搓好一个底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期间手掌粘面了，就抹点油。 4.包馅。两手掌心继续抹油，拿一个剂子在左手，用右手大拇指在中间按出一个坑，放适量馅进去，封口。 每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。 强调一下，这个面是很软的，只要抹油就不粘手，但是软了做出来的糕不硬啊。 5.中火烧油开炸。油热至六七成就可以把饼胚放进去了。如果无法把握油温，拿一根干筷子放进油锅里，如果有大量气泡迅速产生就可以了。
炸的期间来回多翻几次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，具体还要看状态啦。 待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，沥下油，再放到铺有厨房用纸的铁盆里。这里，放厨房用纸是为了吸油。炸的时候手很油，这里没有再拍别的图。
对了，有面包糠的话出炉后裹点面包糠颜值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也还好吧。 6.开吃啦。切记，千万不要在刚出锅时去品尝，被里面的糖浆烫的可不是开玩笑的，最后放到温热了再试吃。尤其给小孩子吃的话一定要注意安全哦，其实这款糖糕放凉了也特别好吃，还丝毫不硬。小朋友从中午吃到了下午，连晚饭都没吃，一定是太好吃了吧。
这是别人家商业版的，像这种颜色的放的一般是猪油或者红油。 几点注意事项再强调一下! 用烫水和面，炸制，还有最后品尝时一定要主要安全，不要被烫到了。 ! 炸糕一定是烫水和面才好吃，只有烫水和面才能表皮酥脆，口感软糯，另面团越软口感越好。当然，我这里所说的软也是相对的。 ！猪油不能省略，没有就用炒菜油，而且必须用熟油哦。 ! 除了最简单易做的面粉糖馅，也可加入黑芝麻，还可做豆沙馅，山楂糕馅的。 ! 完全可以头一天晚上把面和好放凉后放入冰箱冷藏柜，第二天早上提前1小时拿出来回温后再炸，这比一大早起来就折腾更方便。 ! 包馅时封口一定要做好，否则炸的时候破皮了就欲哭无泪了，会炸黑的。 最后再特别强调一下，这样做出来的糖糕真的是特别的好吃，个人觉得比豆沙饼更美味，并且，还是人人追求的空心哦！ 觉得还可以的朋友，路过请给个赞支持一下哦，也欢迎在评论区留言。 |
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