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古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇很多人都吃过，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”,又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。从古至今，猴头菇一直被认为是很好的健脾养胃的“山珍佳品”,它重在“以养达治”,对调和脾胃是一种长期有效的呵护。
乾隆皇帝评论猴头菇： 山中精、猴头也，食之百岁易 你也许吃过香菇、金针菇……也可能听过鸡油菇、茶树菇……但你不知道还有一种肉嫩味美、长相萌萌哒的“猴头菇”吧！ 因为远远望去酷似金丝猴头，这种菌菇被称为“猴头菇”,因其菌肉鲜嫩、味美可口，又有“素中荤”之称。猴头菇的营养与药用价值也极高，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。 其实早在乾隆时期，已经有猴头菇了，被誉为“美食皇帝”“长寿皇帝”的乾隆皇帝最喜欢吃猴头肴。一年四季无论到哪里出现都要带有御厨，每天都要吃到猴头肴。 乾隆南巡期间曾到常州，天已午时，常州府已备好宴席恭候，酒席丰盛，唯一没有猴头菜肴，于是乾隆帝便令御厨速做一道猴头菜肴奉上。乾隆对众臣称∶“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。” 乾隆先后八次到山东祭孔，并将女儿下嫁给孔子的子孙，而且独出心裁地赐给孔府一套旷古未有的极为高贵而豪华的满汉席餐具，和六担猴头菇。这说明乾隆对猴头是何等喜爱。 据有关史料记载，乾隆二十五年，乾隆和阿哥们在53天，食56斤猴头，每日平均食27多只。还经常在筵席时，赏给外国使节或蒙古王公猴头。乾隆善食猴头菇是有原因的，从古历代来看，皇帝一般是在40岁左右，但唯有乾隆活的八十有余，在当时已然不得了，更是60岁添了五位孩子，换在今天相当于就是80岁的老人，想想都觉得不可思议。据传乾隆得到一位高人指点“山中精、猴头也，食之、百岁易！”所以乾隆食猴头是有目的性--长寿！ 乾隆时期是清朝的全盛时期，乾隆是一位十分好吃的皇帝。因此，乾隆的膳食在清宫御膳中就颇具代表性。乾隆由于四处巡游，在吃的方面“博采众长”,因而使他的宫中御膳猴头肴不仅具有满族食风，也具有汉族特色。形成了满族烹饪和汉族烹饪高度结合、从而开拓了一种新的宫廷御膳，尤其他在每日膳单里，都必有猴头肴。科学家认为乾隆皇帝的健康和长寿，和他常食猴头肴有密切关系。 |
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