|
答： 白豆蔻 烹调使用中需注意不要直接加热炒用，因其含挥发油成分较多，直接加热会使其挥发油成分散失而失去或减弱其特有的芳香美味；对湿温或湿热体质者，可与杏仁、薏苡仁等配伍使用；脾胃寒湿呕吐者，可与藿香、生姜等配伍使用。此外，阴虚血燥者禁服。 草豆蔻 应注意无寒湿者慎服；阴虚血少、津液不足者禁服。 肉豆蔻 应特别注意的是肉豆蔻精油中含有约4%左右的肉豆蔻醚，如过多食用会使人麻痹，产生昏睡感。另外湿热泻痢及阴虚火旺者应谨慎食用。 红豆蔻 阴虚有热者忌服。 另注： 红豆蔻与白豆蔻有些类似。 烹饪中的作用对比 白豆蔻烹调中可祛异味，增辛香，在肉制品加工中应用广泛，如配制各种卤汤或用于卤猪肉、烧鸡、烧牛羊肉等以及制作香肠等，也是咖喱粉、五香粉的重要组成原料之一。根据制品不同，其使用添加量在0.002%-0.17%不等。 草豆蔻用于烹调可起到祛膻腥异味、怪味，增加菜肴特殊香味及增加复合香味的作用，多用于肉制品加工和卤制菜肴，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 肉豆蔻由于其气味极其芳香，可起到解腥增香的作用，故成为肉制品加工中常用的香辛调料，是酱卤肉制品必用香料之一，可直接用于制卤水、灌肠，也是配制咖喱粉的原料之一。豆蔻瓣粉末还可用于制作甜品，如布丁和巧克力等。添加量0.001%-0.2%不等。 红豆蔻用于烹调可增香除腻，醒胃健脾消食，另外还有一定的醒酒功效。通常可作为白豆蔻的替代品使用。 |
|
|
