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“汁”多味美是灌汤小笼包的独特风味，其中皮冻是使小笼包馅心多汁的一大秘决。本文介绍三种皮冻的做法，请依个人喜好选择吧。 一、猪皮冻 原料：猪皮500克，葱白段10克，姜片15克，料酒15克，盐、味精各8克左右，胡椒粉少许 步骤： 1、选择较厚一点的猪皮，清洗干净后放入煮锅中，加冷水没过猪皮即可，大火烧3分钟左右； 2、将氽过沸水的猪皮过凉后，用快刀片掉贴着皮的肥肉； 3、将猪皮上的猪毛和其它杂质刮净，再用流水反复清洗干净； 4、净煮锅加入1500克，放入处理干净的猪皮，加入葱、姜、料酒、胡椒粉； 5、煮锅大火煮沸后转小火盖盖煮90分钟，用筷子轻轻即可穿过即可； 6、将煮好的猪皮取出后切小块并剁碎； 7、将猪皮碎放回原来的煮锅中烧开，加入盐、味精再烧滚后关火； 8、用细网过滤肉皮粒，将盛余汤汁放入容器中冷却即可。 二、鸡脚冻 原料：鸡脚冻500克，葱白段10克，姜片15克，料酒15克，盐、味精各8克左右，胡椒粉少许 步骤： 1、将鸡脚清洗干净剪去指甲，汤锅中加入清水烧沸，放入鸡脚氽烫2分钟，再用流水反复清洗干净后沥水备用； 2、另起一汤锅加入鸡爪加入1500克清水，加入葱、姜、料酒、胡椒粉； 3、将汤锅大火烧开后，转小火盖盖煮一个小时左右，用筷子将鸡脚在汤锅中弄碎，再煮10分钟左右； 4、用细网过滤出鸡脚及杂质，加入盐、味精烧开后关火； 5、将鸡脚汤倒入容器中冷却即可。 三、鸡翅琼脂冻 原料：鸡翅尖500克，琼脂粉10克，葱白段10克，姜片15克，料酒15克，盐、味精各8克左右，胡椒粉少许 步骤： 1、将鸡翅尖去毛洗净后氽沸水2分钟捞出沥水备用； 2、煮锅中加入1500克清水，处理好的鸡翅尖、葱、姜、料酒、胡椒粉大火烧开； 3、烧开后转小火盖盖煮一个小时，用筷子将鸡翅尖弄碎，再煮10分钟； 4、用细网过滤出鸡翅尖和杂质，加入盐、味精、琼脂粉烧开后关火； 5、将汤汁倒入容器中冷却即可。 图片源于网络，如有侵权请联系作者删除! 感谢各位大人、小主的认真阅读，麻烦动动小手加个关注、点个赞再走呗，您的关注是小女子的最大动力呢! |
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