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烘焙 / 美食 / 灵感 关注  吃水果这一件事，还有新花样可以玩吗？ 美厨们，夏日水果冰蛋糕了解一下🙋  一份豪华的水果冰蛋糕，可以加入蓝莓、芒果、猕猴桃...各种你喜欢的水果，还可以尝到多一份水果的酸甜噢 冰蛋糕，到底是什么？ 冰蛋糕，其实就是海绵蛋糕胚、奶油夹馅和水果白巧克力三个部分组成，  冰冰凉凉的蛋糕，想在家做出来，其实也不难—— 海绵蛋糕水分含量不如戚风蛋糕那么大、那么软，却也足够细腻，更具口感；搭配奶油做出来的蛋糕简单却很圈粉  芒果在甜品界可是有着不可撼动的地位 表面的水果巧克力奶油，冷冻过后，清凉感也是连上几个台阶，  水果冰蛋糕  //. 材料 蛋糕胚： 鸡蛋···155g 细砂糖···110g 低筋面粉···100g 牛奶···45g 无盐黄油···28g 香草精···2g 玉米糖浆···10g 奶油馅： 酸奶···适量 淡奶油···150g 细砂糖···15g 白巧克力···135g 淡奶油···60g （白巧克力用） 白色色素···少许 切块水果···适量 //. 做法 set1：鸡蛋加入细砂糖、玉米糖浆、香草精隔温水（温度保持在40°C左右）混合搅拌均匀    set2：无盐黄油加入牛奶，隔温水（温度保持在50°C—60°C之间）加热至融化  set3：用电动打蛋器打发蛋液，打至蛋糊蓬松结实，滴落时划“8字”纹理不会消失  set4：加入过筛的低筋面粉，用刮刀兜底翻拌至看不到干粉的状态即可。 set5：取出融化好的黄油牛奶，加入适量蛋黄糊，混合搅拌均匀 set6：将搅拌好的黄油牛奶沿着刮刀方向均匀倒入蛋糕糊中翻拌至完全均匀 set7：模具内侧涂黄油铺上油纸，面糊倒入模具至8分满；表面轻轻抹平，震气泡、入预热好的烤箱：170°C烘烤40分钟 set8：出炉后马上脱模，正面朝上晾凉，完全冷却后撕去油纸，切片 tips：如果要做多层蛋糕的承重胚，可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片；这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。 set9：淡奶油加入细砂糖打至5分发；蛋糕片放入慕斯模具里，均匀抹上酸奶，沿慕斯模具边缘画圈填满打发好的奶油 set10：再重复一遍set9，轻轻抹平表面奶油，放入冰箱冷藏至少30分钟 set11：白巧克力加入淡奶油隔热水加热至融化，加入少许白色色素搅拌均匀 tips：用火加热温度过高，白巧克力容易出现油水分离就不能直接用了 set12：将巧克力奶油淋到蛋糕表面上即可 （只要温度热，巧克力一圈圈的痕迹自己会慢慢变平整） set13：将切好块的水果均匀填铺在蛋糕表面上，放入冰箱冷冻至凝固即可取出脱模食用 芒果、蓝莓、猕猴桃...热热闹闹铺满整个冰蛋糕，看着就特别赏心悦目！ 普普通通的奶油海绵蛋糕，神反转来得如此简单，柔软的蛋糕体、奶油的酸甜、满满当当的水果，更增添了层次感； 切开食用，还能感受得到蛋糕带来的小惊喜 图片 I 网络 整理 I 编辑 I C.C |
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