答：辨别加拿大龙虾的雌雄并不难。一般来说，雌性龙虾在后腿处会长有一对软软的不太规整的腹足，而雄性龙虾的那对腹足却较坚硬。另外，与雄龙虾相比，雌龙虾一般会有一个较宽的尾部。
经典菜品案例：
龙虾碎这样做
龙虾牛油果蘑菇沙拉◎
口味咸香嫩爽。
原料加拿大龙虾碎肉250克，牛油果20克，蘑菇粒、芒果粒各10克。
调料橄榄油10克，盐、白糖各1.5克，胡椒粉、辣椒粉、鲜薄荷各0.5克，黄芥末4克，黑醋汁、香菜各2克。
制作1.将龙虾碎肉用5克橄榄油炒制成熟成小粒；牛油果去皮、壳、核，切成粒；将鲜薄荷、白糖、少许纯净水调打均匀，冻制成冰霜备用。2.用剩余橄榄油炒干葱粒，下蘑菇煸炒出香。黄芥末加盐0.5克、味精，制成汁酱，加入至切好的配料粒中拌匀，用模具码成柱状，放在盘中。3.将胡椒粉、辣椒粉、香菜、盐1克与龙虾碎肉拌匀，放在盘中配料粒上。然后再加上制好的薄荷冰霜即可。
龙虾碎这样做
龙虾球配柠檬冰霜◎
口味龙虾肉咸香脆嫩，冰与火的配搭口味刺激。
原料加拿大龙虾碎料500克，杏仁片40克。
调料盐1克，橄榄油10克，柠檬汁2克，糖1克，胡椒粉、味精各0.5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将龙虾碎料去净外壳，剁成蓉，加盐、味精、橄榄油、胡椒粉做成馅料；柠檬汁和糖调匀冻制成冰霜备用。2.将面包切成小方粒，把龙虾蓉制成球状，裹上杏仁片粒，下入六成热的油中炸至金黄色成熟，捞出沥油装盘。将制好的冰霜放在盘中装饰即可。
关键冰霜也是大董意境菜中常用的一种手法，主要用来配以肉类原料的菜品，清爽解腻，口味丰富。冰霜的制法非常简单，将调和好的汁水入冰箱冻制成冰再打成霜即可，也可以用专门的制霜机来完成。
