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日本人的认真劲儿 ， 在全世界都数一数二， 酿酒的领域自然没有例外。 美食林教你喝酒不止图开心， 掌握点知识，懂一些品酒之道， 成为餐桌上的清酒达人， 让更多人了解其中的极致匠心。 看完这一篇， 你也能变身清酒大腕儿了。 / 入 门 篇 / 日本酒也是越陈越香吗？ ▾ 首先我们要知道清酒的准确说法。 SAKE在日语里其实是酒类的统称， 由于这个词的使用频率高， 现在国际上对清酒的称呼也为SAKE。 其实如果你想喝真正日本清酒的话， 最准确的说法应该是日本酒 （Nihonshu）。 清酒是不适宜长期保存的酒， 酒越新，味道越鲜美， 因此没有五年陈、十年陈的说法。 还有一点大家都很疑惑， 经常听说清酒获奖， 却很少见到酒瓶上标注获奖信息， 为什么？ 原来清酒是一次性酿成的酒， 酒厂都是拿当年酿成的新酒去参加评奖， 获奖的只有这单一批次而已。 那干脆贴牌： 曾于xx年获得过“金赏” 不就好了嘛？ 哎，还不是日本酒厂太不懂变通了嘛， 他们普遍认为， 过去的荣耀不代表当下的品质， 要真做这种宣传， 可能还会被业界耻笑。 只有专注于酿造好每一批次的酒， 才是真正的正经事。 荣誉什么的，都是浮云呐！ / 进 阶 篇 / 酒标上的名词都是什么意思？ ▾ 当你拿到一瓶清酒， 酒标上总会看到本酿造、纯米大吟酿等词， 每个字都认识，可放一起就懵逼了。 到底什么是纯米大吟酿啦？ 此外酒标上还有个很“日本”的词，叫做 精米步合！ 看起来神秘又玄学， 可学会了就特别装b。 其实这个词是指 酿酒用的玄米被研磨的程度。 数字越小，磨掉的部分就越多， 剩下的是米芯， 看图秒懂。 👇 玄米外包含着米壳、脂肪等多种物质， 大都对酿酒产生不好的影响。 所以酿造前一定要研磨， 只用剩下的米芯来酿酒。 一般来说， 杂质研磨掉越多， 酿出的酒就越醇香。 了解了以上事实， 看下图就不会再懵逼了： 只要记住50、60、70三个数字， 就能轻松区分大吟酿、吟酿和普通清酒。 因此要问日本人最好的清酒是什么？ 得到的答案一定是 “纯米大吟酿”这个种类。 至于有没有纯米2个字， 就看原料是否含酿造酒精。 近些年有些日本酒厂也不安分， 甚至创造出精米步合在个位的变态数值。 比方说楯野川的“光明”纯米大吟酿， 精米步合为1% …… 磨成尘埃了吧 😂 但这并没有让它成为什么传奇酒哦， 大家不用过分迷信。 / 实 战 篇 / 喝酒当然要下酒菜！ ▾ 说了那么多， 赶紧吃菜喝酒吧！ 『 吟酿酒的下酒菜 』 最推荐：不蘸酱油或芥末的上等鱼糕 吟酿酒最大的特征是独特的果香味，被人们称为吟酿香。 吟酿系日本酒在香气浓郁的同时，口感从甜至辣又有些细微差别，所以，充分发挥了食材本身的下酒菜，会与它比较相吻合。
海鲜，尤其是白肉的海鲜刺身、以及贝类的酒蒸都非常适合用来搭配吟酿酒系。
『 纯米酒的下酒菜 』 最推荐：酱汁烤串、酱煮青花鱼 表现大米的香味和甜味是纯米酒最大的魅力。
与这种清酒搭配的下酒菜，需是充分入味的菜肴。比如炖煮菜、西式奶油类焖菜、奶酪等乳制品。
『 本酿造酒的下酒菜 』 最推荐：豆腐料理 本酿造酒的特征是口感清爽清冽。很多人首推的下酒菜是凉拌豆腐，其实味道浓厚的菜与这种清爽口感搭配起来也非常不错。
基本上和食与其最为相宜，比如豆腐料理、烤制食物、蒸菜等，它们能将清酒的特色充分表现出来。
说到底还是那一句， 人生苦短， 多一点饮酒作乐的时间不好吗？
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