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淡奶油因打发油水分离怎么办?
烘焙师 Wendy
这是一个非常需要耐心的办法:可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去,只剩下一点,然后打蛋器最低档打奶油,这个时候分离出来的水慢慢就不见了,没有了,奶油也开始稠密了,然后再倒入一点分离出来的水进去,继续最低档打发。就这样,一点一点加入,打蛋器一直都是最低档的档速,当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!
来自: 绮柔牛油果 > 《待分类》
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