今天街上买了很多红辣椒,我们来一起做一款好吃的黄豆花生辣椒酱,做好以后非常的鲜美,可以夹馒头吃,也可以喝粥的时候当作一道小菜,小丹过一段时间就要做一次,因为家人爱吃,希望你们也能喜欢。 材料:红辣椒,黄豆,花生,生姜,大蒜,盐,白糖,白酒(请选择50度以上的高度白酒)把所需的材料准备齐以后,我们就开始吧! 步骤一 做法:黄豆提前一晚泡发,把锅中加水,倒入泡好的黄豆煮一下,加入适量的盐,把黄豆完全煮熟,不要煮烂。捞出控干水分,把辣椒,生姜,蒜切丁。 步骤二 炒锅中倒入适量的油,油热倒入黄豆,稍炸一下捞出(炸过的黄豆不容易面)炸好捞出控油。把花生炸香,揉掉皮切碎备用。 步骤三 炒锅加油,放入姜蒜、红辣椒翻炒(经常翻动,不然容易粘锅),味重的小伙伴可以放一些花椒八角提前炸香。放入白酒,白糖。等红辣椒炒软,出水之后(大概翻炒60分钟左右)倒入黄豆翻炒均匀。 步骤四 一直不停的翻炒,放入适量的盐,调料,水分收的差不多的样子,放入甜面酱,翻炒5分钟左右,关火,放上花生米,放凉装瓶放冰箱,一两个月不会坏。 备注:黄豆一定要提前泡发好,过夜的话放在冰箱里冷藏,还有煮的时候一定要煮透,尝一尝完全煮熟了就可以了。 辣椒洗净后一定要控干水分,要不然做出来的酱容易坏,能吃辣的朋友们可以多切些小米辣在里面,切辣椒的时候注意戴上一次性手套。 盐的用量一定要掌握好,盐分少的话辣椒酱会比较酸,口感不好。 最后的辣椒酱应该撒上一些高度白酒,一个是提香,还有就是可以延长保存期,密封好的话,保存两三个月是没有问题的。 |
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