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随着一场场冬雪的降临，冬天也悄然而至。冬天总少不了火红的辣椒，让我们在寒冷中找寻一丝暖意。于是咱们这暖胃驱寒的辣椒酱就应运而生了，无论是炒菜、烧烤还是吃个简单的面条，辣椒酱都是少不了的“锦上添花”的调味剂。辣椒酱的做法很多，今天向大家推荐的这几种是比较常见且大众的方法，赶紧动手做美味健康的辣椒酱吧！
蒜蓉辣酱
原料：干辣椒、盐、醋、鸡精、蒜、甜面酱、白糖、白酒 做法： 1. 鲜红辣椒洗净控干水份辣椒籽去掉，菜刀切碎；蒜剁成蓉。 2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开，再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。 3. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。
剁鲜辣椒
原料：朝天椒、盐、 白酒 做法： 1、朝天椒切碎，剁一下，不用太细。 2、加盐拌匀装瓶。 3、最后洒点白酒，封好，3天左右就可以吃了。
牛肉辣酱
原料：牛肉馅、花生仁、芝麻、白芝麻、核桃、杏仁、油、鸡粉、葱、姜、香油、黄酱、辣椒酱、白糖 做法： 1. 牛肉馅加入少量淀粉和料酒搅匀；葱姜切末；熟的花生仁、黑白芝麻、核桃和杏仁放进保鲜袋，用擀面杖擀碎。 2. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香。 3. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅。 4. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味，翻炒均匀即可出锅。
豆豉花生辣酱
原料：花生、豆豉、芝麻、香辣酱 做法： 1. 花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮；取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎；蒜蓉香辣酱备用。 2. 锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香，再倒入芝麻、蒜蓉香辣酱，最后倒入花生碎起锅即可。
八宝辣酱
原料：虾仁、花生、猪腿肉、鸭盹、鸡肉、淀粉、豆瓣酱、白糖、猪油、虾米 做法： 1. 将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁、笋丁、水发海米、花生米放在碗里拌和。 2. 熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出，锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等。 3. 加味精酱油白糖豆瓣酱肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘 4. 将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。
剁辣酱
原料：红尖椒、西红柿、苹果、梨、盐、味精、蒜、白糖、陈醋、黄酱 做法： 1. 将红尖椒洗净去蒂后剁碎；蒜剁成茸，西红柿、苹果和梨分别剁成茸。 2. 在深一些的锅内放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨，放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热。 3. 在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可。
辣椒油
原料：辣椒粉、油、盐、八角、花椒、桂皮、白糖 做法： 1. 将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，少许白糖，拌匀。 2. 净锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出不要。 3. 将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中，用勺子将其拌匀后即可。
水煮辣椒油
原料：干辣椒、植物油 做法： 1. 锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去，中火煮开后改为小火煮5分钟，把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。 2. 煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。 |
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