火爆的重庆新派江湖菜石烹猪肝，石烹腰花石烹牛肉（附独门酱料）

石烹猪肝，石烹腰花，石烹牛肉，石烹鱿鱼花，石烹乌鱼仔，石烹鳝鱼片

（送蜀中糖门-农夫背兜-匠人手造秘制酱料）

该菜的特点是在上菜迅速，在餐桌前现场烹制，鲜香四射，上口嫩滑，噱头十足，很容易带动现场的就餐气氛是招客，引可的法宝，往往是一桌点后，桌桌必点。

蜀中糖门-农夫背兜-匠人手造香竦酱:

将孜然10克、海椒面10克、香叶5克、老千妈豆豉10克，味精10克、家乐鸡粉10克、白糖10克、 东古一品鲜酱油5克、美极鲜酱油5克、镇江香醋5克，农夫背兜-匠人手造金钩豆瓣酱20克炒制而成。

蜀中糖门-农夫背兜--匠人手造香辣油配方制法;

菜油25千克烧热至120度。

放入香茅草1.5千克、大葱1.5千克，陈皮500克、孜然碎30克，山胡椒30克，姜片500克，

干辣椒5千克，干红花椒250克，

香菜1千克、大蒜1千克、大葱1千克。（详尽操作技术和难度解析，请加关注，转载，评论必回，食美堂你永远忠实的朋友）

1、 将圆葱丝,红練椒丝、青椒丝、香菜节混合铺垫在餐具底部备用。

2、 将雨花石500克放入烤箱中(底火180C ,面火200C )加温烤制备用。

3、 鲜腰片或者猪肝用大盐掩码两次漂洗净后入冷藏室备用，腰片需要去腰臊

4、 客人点菜时取猪肝或者腰片100克改刀成薄片。。

5、将切好的食材（腰片或者猪肝）用水冲净粘液，吸干水分.加秘制香辣酱30克、红薯淀粉10克拌匀,

6、整齐的铺放在预设的食材上。

走菜流程:

(1)锅内下香辣油750克。烧至120C起锅,倒入不锈钢餐具内 。下雨花石加盖,配腌制好的猪肝，腰片上桌。;

(2)将猪肝，腰片在客人面前先下一部分餐具中,见油温略有下降再下入另一半猪肝腰片和菜,用筷子轻轻搅动几下再让它散开，盖上盖子,焖20秒开盖即可。