酸萝卜老鸭煲

同样是两脚兽，鸡与鸭的待遇就不大一样。吃鸡呢，蒸煮炒炖焖怎么来都行，十个人里头九个能接受。吃鸭呢，实在是一件很挑的事，主要是鸭子的那股腥臊味，不是谁都能承受起。

有点名头的，无非是南京的盐水鸭，咸口的；北京的烤鸭，甜口的；夜宵好搭档，绝味口的……但做鸭能做到人人都喜欢，就难了。

不过我最近发现了一个做鸭的法子，能够让人人都爱上这一口。整一道酸萝卜老鸭煲，当鸭肉碰上四川的酸萝卜，就是所谓的一物降一物。这两样食材放在一起煲个痛快，让它俩无比坦白地相互冲撞，穿透，绵延，就会发现“味觉密码”这种东西真的存在。

 

 

酸萝卜有一股陈坛的韵味，不是统一老坛的那酸爽，而是混杂着老鸭的味道，酸劲有所收敛，变得含蓄；每一块鸭肉，隐藏着透明轻薄的油脂，最大程度地保留了自身的肉欲之感，却夹杂着酸萝卜的陈香酸爽。哎哟！呆板的鸭肉活了~

 

 

再来看这汤，文火慢炖，汤水由清澈慢慢变得粉白，表面浮着金灿灿的油花，在桔黄的灯光下“咕嘟咕嘟”地冒着亮晶晶的大泡。要说这精华全在汤里，老鸭撞出了新鲜，萝卜锁住了咸味，带着鲜渗进这汤煲里，一碗下去是不过瘾的。

 

 

有这酸萝卜助阵，可别再说做鸭难咯~

用料

步骤

鸭子洗净后斩成小件。大蒜拍扁、泡姜切细丝。

准备一锅冷水，把鸭子放进去开大火煮，等煮出血沫后把鸭肉捞出来。

另外准备一个汤锅，倒油烧热，放入花椒爆出香味。再放入葱段、蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜条、冰糖，小火翻炒2分钟。

再倒入清水，大火烧开。

接着放入鸭肉，等汤汁再次烧开以后转小火，炖80分钟。

起锅前加盐调味就可以了。

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