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炒莲藕总是发黑变色？大厨教你一招，莲藕又脆又白净，口感好！ 莲藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是家庭常用餐菜之一。莲藕煮汤、入菜都很美味，唯独容易变黑这点是美中不足，即使吃起来再美味，色相看起来不佳，也很难让人食欲大增，那么如何煮或炒出来的莲藕不会变黑呢？下面就跟着小编来学习一招，这样做出来的莲藕又脆又白净，超级好吃，快来看看吧。
莲藕在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，含有丰富的维生素，可以制作各种各样的美食，很适合女人食用。民间有句谚语‘男人必须吃姜，女人必须吃藕’，因此足以见莲藕的功效了。可是很多人做出来的炒莲藕总是发黑，这是为何呢？ 莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。这是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以在炒藕片时，我们应该避免用铁锅、铝锅和铁刀，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炒，以减少氧化发黑。
其实这种现象是可以避免的。首先就是莲藕炒之前，可是用开水焯一下，这样是为了让它的氧化酶，失去活性，因此炒的时候就不发黑了。 再者就是巧用白醋。可以把莲藕泡在放有白醋的水里，盖上盖子，浸泡一会，这样白醋里面的酸性物质可以阻止多芬氧化酶的催化，可以使莲藕不变色，炒出来也是又脆又白净，超级好吃。
最后就是，盐水浸泡，和加白醋的方法几乎是一样的，只是将白醋换做了盐，这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。 当然炒藕片或藕丝或藕丁时，会发现越炒越粘，这就需要边炒边加此清水，好炒的同时，也能使炒出来的藕白嫩。看完之后是不是发现，这些技巧其实很简单呢？感兴趣的朋友不妨回家试试。
最后，拿莲藕来炒的话，要买中间节头。长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。莲藕含有淀粉、蛋白质等，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。你们都喜欢吃莲藕么？一起来分享讨论吧。 |
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