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傻姐美食 2019-09-08 17:41:15 大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多关注支持我哟。9月，正是莲藕成熟的时节，应季蔬菜必须要多吃，口感最好营养也最足。常吃莲藕有补铁补钙效果，还有消除疲劳作用，现在年轻人工作压力大，多吃点莲藕还能缓解压力呢，没想到它还有这个作用吧。像我家最常吃的就是莲藕排骨汤、糯米藕、炒莲藕、或者凉拌莲藕，都是我的最爱，特别是凉拌莲藕，吃起来脆脆的，清爽又开胃。  莲藕好吃，做莲藕还是需要点小技巧的。像很多人做莲藕的时候都会遇到发黑问题，暂不说口感如何，色相差了对心情还是有一点点影响。今天就和大家分享个家常莲藕的做法和如何预防莲藕发黑，一起来看看具体做法吧。莲藕分为两种，有9孔和7孔的，这是卖莲藕的大姐告诉我的。如果要做糯米藕就选7孔的，7孔的淀粉含量高，吃起来更香糯，平时炒菜或者凉拌就买9孔的，水分大，吃起来更清脆。如何区分是几孔的呢，外观就能轻松分辨。9孔的比较细长，表皮光滑发白，7孔的胖胖的比较短，表皮呈浅粉色。做什么菜用什么藕，大家知道这个小常识吗？藕的区别知道了，下面开始烹饪莲藕，今天要做个凉拌的，所以选择了9孔的，先把莲藕清洗干净，用削皮器去掉藕皮。  然后切成薄片，太厚了不容易入味，放水中清洗下表面的淀粉。接着加入没过莲藕的清水，倒入适量白醋浸泡5分钟，这样焯水或者炒的时候就不会发黑了，解决莲藕发黑就是这么简单，白醋就能轻松搞定，难怪直接下锅炒会发黑。所以炒前多加这一步，保证香脆不发黑。我对颜色没有太多要求，只要不是太黑，好吃就行，吃货的标准就是这么简单。接着把大蒜拍碎切成末，小米辣和杭椒切圈放入碗中备用。  锅内水烧开，倒入藕片焯水2分钟左右，中途用筷子搅拌下，让其受热均匀。焯熟后捞出过凉水，这也是让莲藕清脆的关键一点，然后控干水分备用，用白醋浸泡过的莲藕焯水后还是白色的，一点也没有发黑。这张图就能看出我买的是9孔莲藕了，最适合炒着吃或者凉拌。  下面开始调味，焯熟后的莲藕加入适量盐、香醋、少量生抽、蚝油，生抽不要加太多，会影响藕片的颜色。  另起锅加油，油热后倒入花椒炸出香味，把花椒捞出倒掉，热油直接浇在装小米椒和杭椒的碗内，用筷子搅拌均匀，辣椒油就做好啦。然后再倒入莲藕盆中搅拌均匀，撒上点香油，好吃的凉拌莲藕就做好啦，香脆可口，特别下饭。喜欢吃大蒜的，可以用蒜泥拌莲藕，就不要放辣椒油了，口感一样好吃。  香辣莲藕做法简单，脆辣可口，吃起来特别过瘾，哪天不知道做什么菜了，就来一盘香辣莲藕 ，保证家人都喜欢。莲藕的家常做法和如何能让莲藕不发黑就分享到这里啦，您认为莲藕最好吃的做法是什么呢？您喜欢吃莲藕吗？ ---------------------- 声明：本文是头条号傻姐美食原创文章，盗用必究。 头条号作者：傻姐美食 |
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