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导语：凉拌莲藕看似简单，其实也有诀窍，从前没注意，难怪容易发黑 莲藕是原产于印度的一种蔬菜，兼食用和药用为一体，莲藕的口感清脆，还带着一丝的甜味，莲藕不仅可以做菜，又可以搭配排骨等肉类煲汤，营养价值相当丰富，莲藕的滋补性能非常好，对于妇女儿童来说，是一种非常不错的补品，对于清热凉血、健脾开胃、补益气血等都有很好的功效，莲藕的外观比较特殊，却有着如此高的价值，也是它能深得老百姓喜欢的原因，不知道大家平时吃莲藕都会怎样烹饪呢？ 炒菜、煲汤、亦或是做成藕夹，都是非常不错的做法，而其实在众多的做法中，要以凉拌莲藕最为经典，将莲藕切成片，经过独特的工序，做成一道凉拌菜，凉拌的藕片清脆酸爽，特别的美味，不过大家也可以发现一个特点，便是凉拌藕片容易发黑，因为藕片不能生吃，所以需要经过焯水才能凉拌，而莲藕一焯水就会发黑，这样会大大影响食用，不过大家不同担心，下面我便会将凉拌藕片的做法，以及需要注意的技巧详细分享给大家。 凉拌藕片的做法： 备用食材：莲藕255克，彩椒半个，细香葱适量，白醋适量，白糖适量； 制作过程：第一步，彩椒洗净后，去掉根底，切成末，细香葱和大蒜分别处理好切成末； 第二步，莲藕削去皮后，清洗干净，切成薄薄的片，放在加上白醋的水中浸泡一会； 第三步，锅中添上水，加上些许的食盐，待水煮开后，将藕片从醋水中捞出，放入锅中； 第四步，焯烫熟后，即可捞出，放在凉水中过一下凉，捞出来，沥干水分备用； 第五步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入蒜末，小火煸炒出香味，放入彩椒末和些许的香葱末； 第六步，小火煸炒出香味，即可盛出在碗中，加上适量的食盐、白糖、白醋和剩余的香葱末，搅拌均匀成料汁； 第七步，浇在焯过水的藕片上，拌均匀，即可开始享用。 烹饪小技巧：1、凉拌莲藕看似很简单，实则做起来需要技巧，切好的藕片需要放在加上白醋的水中浸泡一会，这样做可以隔绝空气，藕片也不会因为氧化而发黑了，从前都没有注意过这点，难怪即使是刚切的莲藕也非常容易发黑，学会这个技巧，大家牢记住，以后做的莲藕便会白净好吃了。 2、很多人会发现莲藕一焯水就容易发黑，牢记一个小技巧，焯过水的莲藕，需要放在清水中浸泡过凉，一是为了隔绝空气，不会发黑，二来则是为了吃起来更加的脆爽，所以记住这点，保证你凉拌的莲藕又白又脆，特别的好吃，大家不要错过这个做法，赶快学习一下。 |
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