 鸡蛋酱 鸡蛋2个、青椒1个、豆瓣酱、油、味精、大蒜。 青椒切丁，鸡蛋打散备用，切好葱花。 鸡蛋炒熟，但是不要太碎，盛出备用。油锅中倒入葱花，再倒入青椒翻炒，加入豆瓣酱。关火，用余温炒熟。放入炒好的鸡蛋，拌匀。  鲜肉酱 五花肉、大蒜、葱、盐、老抽。 五花肉切细条，剁成沫。大蒜切沫，葱切沫。蒜倒入油锅，小火炒香，倒入肉沫葱花，中火炒至变色。放入盐、老抽、清水、小火煮一小时。  老北京炸酱 五花肉切丁，葱姜切沫，铁锅加油烧热。加入姜末炒，再倒入猪肉丁翻炒，猪肉变色加入黄豆酱。再加入一杯水。小火熬制，期间不停翻动，以免糊锅。 当水被煮去三分之二后，加入葱末关火出锅。  香辣豆瓣酱 红椒切碎，豆鼓切碎，准备好辣椒面、芝麻、花椒粉。红椒碎用白酒和盐腌制30分钟。锅中放油，加入豆鼓炒香。加豆瓣，姜蒜、红椒、甜面酱、冰糖。 加清水，中火熬制。倒入适量辣椒面，小火煮至浓稠。 撒上花椒和芝麻出锅。  辣椒酱 红辣椒洗净，去梗，沥干，切成沫。加入盐、糖、豆酱、蒜末搅匀。 如果喜欢吃麻也可以适量加入麻油。 |
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