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前两天和大家分享了几道适合秋天吃的硬菜。有红烧也有清炖的。原本按照农历节气来说。现在秋天已至，天气本应会越来越凉快的。可南方的天气好像不为所动，除了刮台风那两天，天气稍微凉快。台风刚过，温度马上飙升。广州这边的热是那种闷热，像焗桑拿的感觉。这种炎热的天气，不要说做红烧菜，就是普通炒菜也懒得做，更没胃口吃。厨房里的温度比厨房外还要高几度。想着这大热天做这种红烧，清炖的菜好像也不是太合适吧！今天干脆做一道适合大热天吃的凉拌菜--凉拌藕片吧。莲藕这种蔬菜平常我也很少吃。觉得口感太硬。只是老公偶尔在家看球就很喜欢吃这道凉拌藕片。当作下酒菜吃。今天刚好老公休息在家。我就做这道凉拌藕片吧。随带和大家分享一些做藕片的小窍门。如何让你做的藕片又白又脆？看完这篇文章，大家就会懂的了！
市场里的莲藕分两种，一种是很粗很肥大条的，一种是长长细细的。要做凉拌莲藕一定是选择长细的那种。肥大的那种是要来煲汤或酿肉的，煲汤的莲藕要求淀粉够多，口感要粉。而长细的那种莲藕口感爽脆，主要是用来做凉拌菜的。大家一定不要选错，不懂可以问问卖菜的阿姨，她们会教你的啦！经常是藕片的人，一定会发现切好的藕片很容易发黑，下锅一炒，原本嫩白的藕片，慢慢开始发黑了。凉拌藕片发黑的速度更快。可是我们在饭店吃饭，无论的炒藕片或是凉拌藕片都很少会出现藕片发黑的情况。这到底是什么原因呢？我们在家做藕片又如何避免藕片发黑的现象呢？今晚我通过和大家分享凉拌藕片这道菜为大家解决这个藕片容易发黑的问题。大家一定要关注哦！ 【凉拌藕片】【材料】：莲藕1节，小米椒2个，大蒜3瓣，小葱2根，花椒适量。
食材处理： 1、大蒜切末备用。小葱切葱花备用。小米椒切圈。
2、莲藕去皮，切薄片。然后放进清水中浸泡。并且在水中加白醋。藕片放入水中能防止莲藕接触空气导致快速氧化变黑（跟去皮后的土豆泡水中的道理是一样的）。水中加醋可以让莲藕口感更脆，炒熟后不会黏糊糊的。然后用水反复冲洗几遍，把藕片多余的淀粉冲洗干净。
3、开水，加入一勺白醋，放入藕片焯水1分钟，然后捞出浸泡凉开水中。
4、藕片冷却后，把藕片捞出沥干水，放碗中。然后加入蒜末，小米椒圈，葱花。（大家也可以把蒜末，葱花，小米椒放入另外一个小碗中稍后单独处理）
5、起热油锅，放入花椒，炒出花椒油，然后把花椒捞出。留下花椒油。
6、热花椒油淋入碗中，搅拌均匀。（大家也可以分开处理：准备一个小碗，把红椒圈，蒜末，葱花放进小碗中，再把热花椒油淋小碗中，搅拌均匀后倒入准备凉拌的藕片中。） 调味：加一勺盐（生抽），半勺白糖，少许鸡精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），将其搅拌均匀即可。（调料的分量大家依据自己的口味和藕片的分量自己调整）。
7、搅拌均匀后，摆盘即可。今天肉肉厨和大家分享的凉拌藕片就完成了，清脆爽口，好吃又下酒。大家学会了吗？喜欢的亲们一定要收藏，点赞和分享哦！谢谢大家观看！
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