凉拌藕片怎么做才不发黑？牢记3窍门，藕片白净如雪，脆爽可口

冬天太冷了，吃肉变得比较频繁，而且很多时候都趁热吃饭菜，这么吃虽然暖和，但是经常这样吃并不好，所以天气再冷，我们也要懂得合理搭配，还要尽量多吃温热的食物，有时候吃点凉拌菜也很不错，特别解腻。推荐大家做凉拌藕片，雪白雪白的很吸引眼球，一道赏心悦目的凉拌菜，而且口感清脆，非常可口，快做的吃吧。

冬天的莲藕口感很不错，许多人都拿来炖汤，可我家更喜欢凉拌着吃，做一锅炖菜，做一道凉拌藕片，这么吃很舒服，特别是请客吃饭时，凉拌藕片招人喜欢，喝酒和不喝酒的人都爱吃，快过年了，不妨把这道菜列进年夜饭的菜单里，很抢手。

说到凉拌藕片，相信有人做不好，做好的样子十分难看，黑乎乎的，让人看着没有食欲，而且口感也不好，不够清脆。

那么凉拌藕片怎么做才不发黑？这个问题不少人难解决，其实想要做好并不难，只要牢记3窍门，藕片白净如雪，脆爽可口！

之前我也遇到过这个问题，怎么也做不好，后来懂得窍门后，再去做就觉得非常简单了，下面我来分享一下具体做法，看了之后，你也能做的很好，而且次次都能做成功，快看看吧，很实用。

做凉拌藕片

步骤：

第一步——选择合适的莲藕

有时候挑选莲藕的方法不对，也会导致藕片发黑，口感不好，而不少人买莲藕时，不懂得怎么挑，多数时候都是随意买一两节回家，这么做就错了。

买莲藕时，要选择表皮没有发黑的，如果表皮发黑了，说明放了很久，里面的莲藕很可能已经不太白了。还有要买有藕节的，两头完好，内部才更干净，没有淤泥，没有氧化发黑。

也就是说想要做出白如雪的藕片，莲藕本身的质量要好，如果已经发黑了，再想它白太难。

第二步——切藕片、清洗藕片

没切之前，先准备一盆水，一定要多，可以没过藕片的量。

莲藕洗净，两头去掉，把皮削干净，检查一下有没有淤泥在藕孔里，如果有用小毛刷处理一下。

将藕片切成薄片，不要太厚，切好后立即放进有水的盆里，避免藕片被氧化发黑。

藕片都切出来后，再用清水洗几遍，去掉藕片表面的淀粉。

第三步——藕片焯水

找一口不锈钢锅，不能用铁锅，我一般用不锈钢蒸锅给藕片焯水，如果用铁锅，藕片很容易变黑。

锅中加足量清水，大火煮开，倒入一勺白醋，再把藕片倒进去，继续大火，翻动几下，水再次煮开后捞出。

捞出的藕片立即放凉开水里过凉，保持脆感。

第四步——给藕片凉拌

藕片控水后放进大一点的碗里，加食盐、米醋、鸡精、蒜末、小米椒、香油，翻拌均匀，这样藕片就做好了。

也可以把调味料翻拌均匀后装盘，再将小米椒放上面，烧热油浇在小米椒上，这样做辣味更浓一些，如果不想吃起来那么酸，醋可以不放或者少放。

3窍门

（1）选购莲藕的时候要仔细挑选，避免买到内部已经氧化发黑的莲藕。

（2）切藕片时要速度快，并放水中浸泡，避免氧化变黑，藕片表面的淀粉要去除干净。

（3）藕片焯水时不能用铁锅，藕片下锅前，要放一些白醋，这么做藕片不会发黑，更加洁白，还能让藕片更脆嫩。