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凉拌藕片怎么做才不发黑?牢记3窍门,藕片白净如雪,脆爽可口

2021-11-27  4050szl
冬天太冷了,吃肉变得比较频繁,而且很多时候都趁热吃饭菜,这么吃虽然暖和,但是经常这样吃并不好,所以天气再冷,我们也要懂得合理搭配,还要尽量多吃温热的食物,有时候吃点凉拌菜也很不错,特别解腻。推荐大家做凉拌藕片,雪白雪白的很吸引眼球,一道赏心悦目的凉拌菜,而且口感清脆,非常可口,快做的吃吧。
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冬天的莲藕口感很不错,许多人都拿来炖汤,可我家更喜欢凉拌着吃,做一锅炖菜,做一道凉拌藕片,这么吃很舒服,特别是请客吃饭时,凉拌藕片招人喜欢,喝酒和不喝酒的人都爱吃,快过年了,不妨把这道菜列进年夜饭的菜单里,很抢手。
说到凉拌藕片,相信有人做不好,做好的样子十分难看,黑乎乎的,让人看着没有食欲,而且口感也不好,不够清脆。
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那么凉拌藕片怎么做才不发黑?这个问题不少人难解决,其实想要做好并不难,只要牢记3窍门,藕片白净如雪,脆爽可口!
之前我也遇到过这个问题,怎么也做不好,后来懂得窍门后,再去做就觉得非常简单了,下面我来分享一下具体做法,看了之后,你也能做的很好,而且次次都能做成功,快看看吧,很实用。
做凉拌藕片
步骤:
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第一步——选择合适的莲藕
有时候挑选莲藕的方法不对,也会导致藕片发黑,口感不好,而不少人买莲藕时,不懂得怎么挑,多数时候都是随意买一两节回家,这么做就错了。
买莲藕时,要选择表皮没有发黑的,如果表皮发黑了,说明放了很久,里面的莲藕很可能已经不太白了。还有要买有藕节的,两头完好,内部才更干净,没有淤泥,没有氧化发黑。
也就是说想要做出白如雪的藕片,莲藕本身的质量要好,如果已经发黑了,再想它白太难。
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第二步——切藕片、清洗藕片
没切之前,先准备一盆水,一定要多,可以没过藕片的量。
莲藕洗净,两头去掉,把皮削干净,检查一下有没有淤泥在藕孔里,如果有用小毛刷处理一下。
将藕片切成薄片,不要太厚,切好后立即放进有水的盆里,避免藕片被氧化发黑。
藕片都切出来后,再用清水洗几遍,去掉藕片表面的淀粉。
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第三步——藕片焯水
找一口不锈钢锅,不能用铁锅,我一般用不锈钢蒸锅给藕片焯水,如果用铁锅,藕片很容易变黑。
锅中加足量清水,大火煮开,倒入一勺白醋,再把藕片倒进去,继续大火,翻动几下,水再次煮开后捞出。
捞出的藕片立即放凉开水里过凉,保持脆感。
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第四步——给藕片凉拌
藕片控水后放进大一点的碗里,加食盐、米醋、鸡精、蒜末、小米椒、香油,翻拌均匀,这样藕片就做好了。
也可以把调味料翻拌均匀后装盘,再将小米椒放上面,烧热油浇在小米椒上,这样做辣味更浓一些,如果不想吃起来那么酸,醋可以不放或者少放。
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3窍门
(1)选购莲藕的时候要仔细挑选,避免买到内部已经氧化发黑的莲藕。
(2)切藕片时要速度快,并放水中浸泡,避免氧化变黑,藕片表面的淀粉要去除干净。
(3)藕片焯水时不能用铁锅,藕片下锅前,要放一些白醋,这么做藕片不会发黑,更加洁白,还能让藕片更脆嫩。
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