【原】莲藕一焯水就发黑？牢记这2个技巧，莲藕白嫩又脆爽

俗话说：“夏采莲子冬挖藕”冬季正是吃藕的好时节。冬天男女老少都要吃藕，不仅因为藕爽脆的口感，更是因为它营养丰富。

莲藕味甘性凉，水分含量高，富含大量的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。《本草纲目》也把莲藕称为“灵根”，生吃可以清热生津，凉血止血；炒熟还能健脾养胃。

不过很多吃粉们烹饪莲藕时，常常会在焯水那步出现这样的情况：莲藕一捞出来就很快变黑，影响食欲不说，口感也不好···

想要莲藕焯水后不发黑，那下面的2点小技巧可得记下了！

 掌握这2个技巧，让莲藕白嫩又脆爽！

1、清洗莲藕时，千万别加盐要加它

大家平时切好莲藕后都会把莲藕片放在水里清洗下，除去莲藕表面的淀粉，但是很多人这时还会加点盐觉得可以把莲藕清洗的更干净。

其实不然，现在的盐基本上都是含碘的盐，碘很容易和藕片上的淀粉发生反应，从而导致颜色变黑，盐可千万不能放。

这个时候应该往水中稍微加上一点白醋，可以制止氧化反应的发生，也能让莲藕口感更脆嫩。

2、焯水的锅很重要，选错了莲藕会变黑

平时炒菜的时候很多人会用铁锅，觉得用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

为了方便省事直接用铁锅烧水焯莲藕，但殊不知莲藕可不能用铁锅来焯水。

铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉会发生反应，虽然变黑不会产生有毒物质但会破坏营养，而且也影响口感，建议大家还是用不锈钢锅给莲藕焯水这样子就不会发黑。

 这些食材焯水技巧必须掌握 

要知道焯水是烹饪时，十分重要的一个步骤，大家可千万不要小看了这个步骤，它会直接影响到食材的口感还有营养的。

除了上面说到的莲藕焯水要注意之外，很多蔬菜在焯水时都有小窍门。比如蔬菜焯水时放少些油可以让菜叶子更翠绿，菜品更美观。

在厨房这个小世界里，仅焯水这一步就有很多门道。平时焯水过程中，哪些肉该用冷水锅，哪些肉类要用热水锅？哪些蔬菜不焯水可千万别吃？

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