老厨子透露：炒土豆片时，牢记“这两步”，做出来的土豆外脆里嫩

老厨子透露：炒土豆片时，牢记“这两步”，做出来的土豆外脆里嫩

今天我们要说的简单美食就是炒土豆片，按照我的说法你来做，保准你的土豆片比饭店做的都好吃，吃个一锅米饭都不觉得腻。

要说生活中最常见的食材，土豆应该是平民之王了，它是中国老百姓家庭餐桌上最寻常的烹饪材料。土豆可以炒，可以干煸，可以油煎，可以油炸做法多种多样，我今天要说的炒土豆片是从邻居阿妈口中得知的，她透露：炒土豆时，牢记“这两步”，做出来的土豆外脆里嫩，今天各位看官有口福了。

首先我们要选土豆，这里大家会说土豆有什么可选的，大街上哪里都是，只要土豆不烂就完了呗。其实不然挑选食材是进行完美烹调的前提，我们在菜市场挑选土豆的时候一定要记住要大的圆的，小土豆的淀粉含量比大土豆要少，炒起来那份淀粉过油的食物层次感出不来，退一步说大土豆你削起皮来也方便不是。此外我们要选择摸起来外表干燥的土豆，这样的土豆不受潮，里面不会霉烂影响口味，吃进去也影响我们的健康。当然发芽的和外表发霉有虫洞的土豆是绝对不能要的。

土豆买来我们就可以着手开始烹饪了，土豆洗干净以后用刀切片，当然根据个人喜好，有的朋友喜欢吃土豆丝，无所谓我的这道密菜都可以满足。土豆切好后放入水中再清洗一遍，将土豆表面的淀粉洗掉，增加过油时候的口感，吃到嘴里不会有面面的感觉。下一步就很重要了，也是大家在日常炒土豆时往往会忽略的，我们起锅在国内加入水先开始煮土豆，不用太长20秒就可以捞出然后马上放入冷水中拔一下，这就是炒土豆的奥义，我们在大饭店吃起的土豆总会十分的纳闷为什么人家的炒土豆，外脆里嫩，咬起来土豆在口中那酥酥软软的感觉令人无法自拔，在家里无论怎么做都没有人家的味道，其实你就差了这一步。

等到土豆片温度降下来以后捞出来把水沥干净，然后我们的老传统，起锅烧油！看到冒出油花的时候将土豆下入锅中，这里要注意一定要慢，这时候油遇到淀粉就像遇到爱情一样会蹦跳，所以小心烫伤。我们在锅中将土豆片煎炸到呈现出来金黄色就好了，记住一定要频繁的翻面观察，土豆炸糊了我们就功亏一篑了。土豆处理好以后拿出来备用，锅里留好底油，在锅中加入葱姜蒜、花椒大料、一勺豆瓣酱，开始翻炒，待葱香味出来后加入土豆片，翻炒到土豆上色，这时候关键的时刻到了，我们要在国内加入一点红油和白糖，这样能够将土豆的香味用糖完全的激发出来，红油的作用是混合豆瓣酱和花椒的味道，吃起来不会让人感觉炒土豆片有刺激的感觉，好吃不腻。

出锅以后撒上点芝麻，葱花，我们的几代单传的炒土豆片就做好了，简不简单容不容易，这道菜怎么吃都不会腻，你学会以后一锅米饭都不够你吃的。