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象形小点作为一种高颜值的点心，非常受顾客的喜爱。但传统象形小点的制作方法和步骤往往都比较复杂，成本也比较高，在要求上菜速度快、低成本、高毛利的今天并不太适合推广。今天为各位烹友推荐3款造型美观又能满足上述要求的象形小点，快来学一学吧！  象形小点 分享嘉宾 圣豪丽景大酒店张燕 54层的招牌小点 圣豪湖青椒酥 推荐理由 这款面点成品翠绿，形似刚摘的青椒，入口酥脆，带有淡淡的抹茶清香，而且成本低毛利高，出菜快，可提前预制，是特别受素食朋友喜欢的种类，也非常受女士和小朋友的喜爱。  备料 ▼ 美玫面粉 500克 起酥油 100克 红豆沙馅 100克 抹茶粉 10克 色拉油 1千克 制作 ▼  步骤一 取面粉300克、抹茶粉、起酥油10克，加凉水160克和成水油面团。取剩下的面粉加入起酥油90克，用手掌搓开揉成均匀的油酥面团。将面团擀开，油酥面包入水油面中。 Start  步骤二 在每层上刷入蛋清液折叠，再擀开重复3次，得到最终层数为54层，高7厘米的面团生坯，封保鲜膜定形。   步骤三 将定形好的酥皮切成7×7×0.5厘米的片，包入青椒形状的红豆沙馅，用剪刀剪去多余的部分，包成青椒的形状，用边角料做成青椒梗。    步骤四 锅中倒入色拉油烧至120℃，下入青椒生坯炸至定形，升高油温至180℃，炸至成熟捞出，控油装盘即可。 Complish 关键点TIPS 1. 开酥时，要在每层刷蛋清液，否则开好的酥容易断裂。 2. 炸制时油温一定要控制好，入油锅时，油温要低，才能让制好的生坯起层，定形后再升高油温炸至成熟。 先蒸后煎 入口酥香 凤尾鲜虾饺 推荐理由 我将虾饺包成柳叶的形状，在末端露出虾尾，得到的成品看起来就像饱满的大虾仁，味道特别的鲜，先蒸后煎，入口鲜香，虾仁又是老少皆宜的食材，在我们店里的点击率超高。 备料 ▼ 鲜凤尾虾 10只 虾仁 250克 笋尖 100克 肥肉泥 50克 面粉 300克 虾仁 250克 A料 鸡精4克， 白胡椒粉、 芝麻油各0.5克 色拉油 50克 制作 ▼ 1.将虾仁和笋尖切碎放入盆中，倒入肥肉泥，下入A料拌匀即成馅料。2.面粉中倒入开水160克和成均匀的面团，下20克/ 个的剂子，用擀面杖擀成薄皮，放入馅料40克、凤尾虾1只，包成柳叶的形状，在末端露出虾尾，即成虾饺生坯。3.将虾饺生坯放入蒸箱中蒸制5分钟取出。4.在不粘锅中倒入色拉油，下入蒸好的虾饺，煎至两面金黄，出锅装盘即可。 关键点TIPS 1.选料时，一定要选择虾尾完整漂亮的凤尾虾。 2. 包制时，一定要将口收紧，不然汤汁容易流出，影响口感和风味。 3. 煎制时，油温不要太低，否则面皮浸入太多的油，出品会变得油腻。 象形小点 分享嘉宾 金悦徽情餐饮管理有限公司吴寒 香甜可口 农家紫薯球 推荐理由 此甜品还原了紫薯的造型，香甜可口，非常受女士和儿童的喜爱。而且可以提前预制，提高上菜速度。 备料 ▼ 紫薯 300克 糯米粉 500克 花生碎 50克 瓜子仁 50克 核桃仁 50克 白糖 250克 熟猪油 20克 色拉油 50克 制作 ▼ 1 .将花生碎、瓜子仁、核桃仁粉碎，放入熟猪油、白糖搅拌均匀，即成馅料。2.将紫薯蒸熟后放凉，加入糯米粉拌匀，下10克/个的剂子，将剂子按扁，包入馅料15克/个，捏出紫薯的形状。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入捏好的生坯，炸至表皮微微变色，捞出控油即可。 策划：烹饪艺术家 编辑/设计：白莉 |
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