商家版包子馅料配方与制作

包子好不好吃馅料很关键，如果包子馅不好吃还不如吃馒头呢。下面主要教大家猪肉馅的调制方法:以十斤猪肉为比例。根据人们的口味不同，猪肉馅一年四季的配比也不同。夏季人们喜欢吃清淡一些、冬季喜欢吃油腻一点的，所以猪肉的肥瘦要单独搅馅。夏季三七比例（三斤肥肉七斤瘦肉）、冬季五五比例（五斤肥肉五斤瘦肉）、春秋四六比例(四斤肥肉六斤瘦肉)。搅肉馅的时候肥肉要搅碎一点、反过来瘦肉要粗一点。经过上锅一蒸肥肉就容易变成油，突出了瘦肉感，这样蒸出的包子滑而不腻、口感非常好吃。配料：精盐50克、鸡精80克、味素80克、白糖50克、十三香5克、东古一品鲜酱油100克、老抽50克、耗油200克、鸡油500克（提前熬好）、料油(提前准备)100克、葱花500克、姜末100克、清水3000克。把搅好的肉馅倒入钢桶里、分别加入盐、鸡精、味素、白糖、十三香、酱油、老抽、耗油、鸡油、料油、姜末（葱花后放、能有葱香味）清水四斤（分两次加入）。用搅拌器把馅、水和各种配料搅拌均匀，等肉馅粘稠的时候再加剩下的2斤水，继续搅拌两到三分钟加入葱花搅拌均匀即可。这样肉馅就制作完成。我们把这个馅叫做主馅，这个馅和芹菜搭配就是猪肉芹菜馅、和酸菜就是猪肉酸菜馅、以此类推，想做啥就加啥菜，要根据当地口味去做。以上这个主馅适合做各种菜馅的主馅。要是把这个主馅单独做馅就是我们所说的鲜肉馅，要想鲜肉馅蒸好以后，咬一口汤汁四溢，我们还可以再往主馅里加水，加水多少要看猪肉的质量而定，只加水就行，其他调料就不用再加了。

下面介绍各种菜馅包子馅做法。以猪肉芹菜馅为例：芹菜去叶洗净（叶可以拌咸菜）开水略微焯一下、空掉水分切成小颗粒状（不用太精细、以免影像口感）。切好的芹菜4斤、主馅6斤、精盐20克（一斤菜5克）、鸡精32克（一斤菜8克）、味素32克、（一斤菜）8克、白糖20克（一斤菜5克）、姜末(40克)、葱花200克、其他调料不用再加，因为主馅都各种调料了。以此类推只看菜多少加调料就行。把芹菜和主馅倒入钢桶依次加入、盐、鸡精、味素、白糖、姜末、葱花搅拌均匀即可。其他菜馅调料比例和芹菜馅一样多。注意事项(1)各种菜不要切得太精细、以免影响口感。（2）拌猪肉酸菜时候盐少加一点，因为酸菜本身就咸。如圆葱馅、青椒馅本身就有点甜，所以白糖要适量少加或者不加以免影响口感。（3）拌馅时最好用搅拌器搅拌，要不然水加不进去那么多，汤汁就少了。讲了这些如果朋友们还有不明白之处请继续关注、评论留言，我会给您解答。