CHEFMADE - 中文译作学厨, 在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌, 凭借出色的品质赢得市场份额, 并得到消费者的认可, 销售网络遍布世界许多国家, 时尚的设计与优质的产品结合, 为消费者打造全新的厨房形象。 超萌蛋黄酥 CHEFMADE 特别声明:该食谱由刘蕗Angelia授权,在学厨烘焙食谱平台发布。 - 准备材料 - Ingredients 油皮: 低筋面粉:225g 、猪油:75g 、糖霜:10g、 纯净水:90g 油酥: 低筋面粉:180g、猪油:90g 馅料: 咸蛋黄:13个、豆沙:260g - 制作步骤 - Action steps 1.将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数,放置备用 2. 将油皮材料全部倒入碗中 3. 戴一次性手套揉成光滑面团,盖上保鲜膜 4. 低筋面粉180g,展艺猪油90g 5. 接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中 6. 揉至光滑面团即可 7. 油皮和油酥分别用保鲜膜盖好,松弛半小时(保鲜膜用完了,所以我用的保鲜袋) 8. 将松弛好的油皮分成30g,油酥20g 9. 取1份油皮揉圆按扁,再将油酥放置油皮上 10. 其他的全部依次收口包圆 11. 取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀成椭圆形,卷起来后松弛20分钟 12. 松弛好的面团再次按扁,擀长后继续卷起来,继续松弛20分钟左右 13. 盖上保鲜膜或者保鲜袋 14.豆沙馅20g/份,分成13份后取1份揉圆按扁,将咸蛋黄放在豆沙上,收口包圆 15. 松弛好的面团,用手指在中间压出一个痕迹,然后对折按扁 16. 用擀面杖擀成圆形,放入豆沙蛋黄馅 17. 依次将所有都收紧口,收口朝下放入垫好油纸的烤盘中(为摆盘对称,只烘烤了12个) 18. 取一个新鲜鸡蛋的蛋黄 19. 将面团都刷一层蛋黄液 20. 撒些白芝麻(也可以是黑芝麻) 21. 预热烤箱后,170°烘烤30分钟 小贴士 “蛋黄酥 ” 挑选质量上乘的咸蛋黄,首先是表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄,口感会更佳哦。 - 成品鉴赏 - Appreciation of finished products End 叶底藏花一度 梦里踏雪几回 下期继续给泥萌分享走心的食谱吖 后会有期~ 美食太多 工资太少 不如 我送你份食谱吧 编辑太懒 不定期兼间歇性更新食谱 那也不妨碍我们做个朋友 |
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