 在山东邹城的公园路早市上，这位老人正在卖自己腌渍的酱菜。在北方农村，老人常说“想拉馋，辣椒、咸”。北方人口味重，腌菜是每家饭桌上最常见的下饭小菜，人们根据时节把各种时令的蔬菜用盐水腌渍了作为日常小菜用来下饭，如碧绿爽脆的腌黄瓜，香辣的萝卜干、脆嫩的腌姜芽等，一小盘腌菜在饭桌上往往会抢了肉菜的风头，成了家人争着吃的美味。  搪瓷盆里是腌好的酱黄瓜、尖椒、姜芽等，打旁边路过就会闻到酱菜清冽的香味，大妈做的酱菜种类多口味丰富，花9元钱就买到一斤，是好吃不贵，来赶早市的市民都会买一些回家，是很抢手的小吃。  老人说自己做的这种酱菜是淄博一带农村的吃法，叫“油焖菜”，这大搪瓷盆里的是做好的油焖黄瓜，里面用生姜、大蒜、豆角、辣椒做配料，吃在嘴里口感清脆，爽辣，配着小米粥、热馒头，或早饭时配清汤面条同吃，真是开胃又下饭。  秋天是姜芽上市的时候，嫩姜芽比老姜口感脆嫩，辣味减少，可以用来炒肉丝或腌成咸菜吃。大妈用油焖的方法做的“油焖姜芽”口感脆嫩，微辣又爽口。大妈说现在生活条件好了，咱们都吃腻了大鱼大肉，自己做的这些小菜清脆爽口，在早市上可受欢迎呢。  盆子里黑乎乎的东西，读者朋友你认识吗？这菜俗称“老咸菜”，是把疙瘩头咸菜切块晒到干缩后，用五花肉、八角、桂皮、香叶做调味料，用柴火锅小火焖煮十几个小时而成，入口软糯酱香浓郁，是种比吃肉都解馋的小菜。  说起做酱菜，老人说自己做这个可是有几十年的经验了，以前蔬菜少，自己就琢磨着把炒菜时剩下的蔬菜根，蔬菜叶子，地瓜，黄瓜皮腌好后淋上热油给家人当下饭菜。孩子上学时也带上一些做好的油焖咸菜，在宿舍里成了娃们抢着吃的美味。  老人卖的油焖咸菜在夏季一斤是8元钱，秋冬季蔬菜价格贵一些，做好的油焖菜就卖9元或10块钱一斤，比酱牛肉还抢手！  油焖菜的做法：酱油、黄瓜、花生油、辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。步骤：1、把黄瓜，辣椒，大蒜，生姜切段或切片，晾干表面生水后码放到干净无生水的菜盆。2、酱油倒入锅里煮开，放凉后倒入盛有食材的菜盆。3、另起油锅放八角、花椒、桂皮、香叶等香料炸出香味。4、把烧好的热油趁热泼如菜盆里，腌3个小时左右就可以食用。蔬菜可依季节选用黄瓜、豆角、眉豆、青椒、姜芽等。 图文|狼之舞。 |
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