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在夏天，相信很多人都进入了“不爱吃肉”的状态，但是人经常不吃肉毕竟不是一件好事情，营养跟不上了，于是很多人都开始在这个季节迷上了“炸小黄鱼”这道不太油腻的美食。  不知道大家有没有发现，我们自己在家里面炸的小黄鱼总没有外面炸的酥脆，这究竟是为什么呢？其实外面的大厨们并没有告诉我们炸小黄鱼的时候有一步是必不可少的，只有做好这一步才能让鱼更酥脆，感兴趣的朋友们赶紧来看一看吧。 第一步：处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。  在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，但是很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因。当然，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦。 第二步：准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了。  第三步：锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。 第四步：继续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。 提示：这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步，炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香。  第五步：将炸好的小黄鱼再一次控油之后装入盘子中，在小黄鱼的上面撒上一些调料调味，轻轻的搅拌一下就更可以吃了。 看到了上面的方法相信大家已经对如何炸出酥脆可口的小黄鱼有所了解了吧，炸好的小黄鱼必须要复炸，这一步很重要，很多人正是因为少了这一步，所以炸出的小黄鱼不好吃，而多加这一步后炸出的小黄鱼又酥又脆，超级好吃。 |
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