炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉,加适量水和调料搅拌成面糊就可以了,面糊的稀稠度很重要,稠了影响口感,稀了挂不匀,炸出来外观不好看。 鱼肉营养丰富,肉质细腻,含有丰富的蛋白质,经常吃鱼对人体也有一定的好处,在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等,不但营养丰富,而且还好吃,特别是把鱼炸着吃,炸好之后香酥可口、非常好吃,很多人会问炸鱼的面糊要怎么调,下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调。 一、炸鱼调面糊小技巧1、调面糊有的人只用面粉,有的人只用淀粉,其实是要两种混合来用,只用面粉或者只用淀粉的话,炸出来的鱼都会回软,淀粉能够保持鱼肉里面的水分,面粉能使鱼炸的更脆,面粉淀粉比例一般是1:3,这样炸出来口感酥脆,还不会回软。 2、调面糊的时候可以加鸡蛋,不仅营养丰富,而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用,面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼,香酥可口,外酥里嫩。 3、面糊的稀稠度要掌握好,调好的面糊不要直接用,静置十分钟再用,也可以加一点生抽,这样这出来的鱼颜色更好看。 二、制作步骤1、食材:小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜 调料:生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精 2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净,多洗几遍,清洗干净,放盆里备用。 3、把葱、姜、蒜洗干净,葱切段,姜切丝,蒜切片,放在小黄鱼上面,加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀,盖上腌制半个小时。 4、准备一个碗,倒一点面粉,再倒一点淀粉,面粉、淀粉比例是1:3,打入一个鸡蛋,加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀,静置十分钟。 5、把腌好的小黄鱼放入面糊中,使小鱼全部均匀的裹上面糊。 6、起锅烧油,油温五成热,放入裹好的鱼,一条一条的放进去,小火慢炸,炸制小鱼两面金黄,捞出控油。 7、再开大火把油温升高,把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可,香酥可口的小鱼就炸好了。 小技巧 1、炸鱼用新鲜的小鱼,炸出来更好吃。 2、炸鱼的时候,把鱼腌制一会,这样会更入味更好吃。 3、炸鱼时用大火复炸一遍,这样炸出来的鱼酥脆好吃。 4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的鱼更酥脆。 总结:通过以上的分析,我们知道了炸鱼的面糊怎么调,要用面粉和淀粉混合,这样炸出来的鱼才更酥脆,加一个鸡蛋,不仅营养丰富,还能很好的起到上色松软的作用,调面糊的时候,稀稠度要掌握好,炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃。 |
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