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鱼肉鲜香细嫩，鲜美好吃，能够受到男女老少的欢迎，想必没人不喜欢这种美味。不管是大鱼还是小鱼，都是我们家的最爱，大鱼可以炖、可以煲汤，几乎适用于各种做法，小鱼更适合炸着吃，又香又酥脆。
但是炸鱼，要想达到香酥的口感，甚至连刺都能嚼碎的话，可不是一件容易的事情。炸鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？今天让大厨来教我们2招，按照这样的做法来制作，连鱼刺都是酥脆的，太好吃了。 【2个窍门】 第一个：挂糊 要想酥脆，用淀粉还是面粉？答案是都用，准备等量的淀粉和面粉，再来一个鸡蛋，倒上一点点清水，搅拌成稀一点的糊状。 这样搅拌均匀的面糊，炸出来就是酥脆的口感。
第二个：复炸 要想炸鱼更酥脆，甚至连鱼刺都是酥的，只炸一遍是不够的。我们第一遍炸完之后全部捞出来，然后升高油温继续复炸第二遍。 用此方法炸出来的鱼，就是非常香非常脆的，味道能够让大多数人满意。 【炸鱼】 用料：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油 1、首先我们把鱼处理一下，炸鱼的话最好用小鱼，炸出来才好吃。内脏、鱼鳃、鱼鳞、黑膜，都要全部处理干净，然后清洗好。
2、下面加上葱姜、盐、胡椒粉、料酒，腌制一下小鱼，一方面可以去腥，另一方面可以更加入味。 3、腌制20分钟，这段时间内我们可以把面糊准备一下，准备等量的面粉和淀粉，然后打一个鸡蛋，再加上少许清水，搅拌均匀后即可备用。 4、下面再准备一些干淀粉，小鱼腌制好之后先在干淀粉中滚一圈，然后接着放入面糊中裹一层面糊。 5、接下来就可以炸鱼了，锅中放油烧热，烧热之后把鱼放进去，炸至表面金黄捞出。继续把油温升高，然后把鱼再次放进去炸一次，炸至酥脆后捞出。 |
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