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在东北有一样美食，可以说是家喻户晓，甚至是连大明星黄磊都喜欢吃，这样美食就是炸小鱼，炸好的小鱼外酥里嫩，要是炸的好连鱼刺都可以吃进去，特别的好吃，当成口嘴的零食或者是下饭菜都是不错的选择，炸小鱼特别的简单，只要掌握好火候就可以了，但是在炸小鱼时，还有一个很重要的问题，那就是炸小鱼时，沾“面粉”还是“淀粉”，这是一个困扰着人们的问题，小编特意找到了一个大厨，想要了解这其中的奥秘。  大厨给我演示了一下做法，首先是要收拾小鱼，鱼都在一指长左右，把小鱼开膛去除里面的内脏，在把鱼去掉，清洗干净之后在用葱段，姜片，料酒，胡椒粉，盐，腌制一会，腌制的时间越长越入味。  腌制后之后的小鱼，大厨往里面放入了一把淀粉，双手抓匀，让每条鱼上都沾满了淀粉，现在小伙伴们知道炸小鱼时，该沾什么粉了吧，大厨：要是沾面粉，炸好的小鱼吃起来会发硬，沾错了粉，难怪不香脆！  接下来在碗里打入两颗鸡蛋，搅拌均匀后，放到一边备用。  热锅烧油，边烧油边把小鱼放到蛋液里，等油温升到6-7成热的时候就可以把沾满蛋液的小鱼放到油锅里炸，边炸边翻面，等小鱼炸到两面金黄就可以捞出了，炸好的小鱼金黄酥脆 ，看着就有食欲，这时候的小鱼就可以直接吃了。  要是喜欢吃咸口的，就调一点的作料，在碗里放入一点的食盐，芝麻，孜然，辣椒面，在碾压成面，这样吃的时候沾上一点的作料，吃起来也是特别的香。  |
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