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鸡肉是平时家中经常做菜的一种食材，因为肉质细嫩，味道香美，并且营养价值也很高，具有很好的滋补效果。所以它也是大众喜爱的一种食物，做法的也多种多样，做常见的就是炒和炖了。 但很多人，炒出的鸡肉吃起来很柴，嚼起来也没味，总之跟饭店做出来的差别太大了，这是怎么回事呢？后来在一次和大厨吃饭的时候，他说漏嘴：炒鸡肉时，很多人忘了这一步，难怪鸡肉不好吃！ 其实，做鸡肉时很关键的一步就是焯水，新鲜的鸡肉血腥味比较重，通过焯水，能有效的去除鸡肉中残留的血水和杂质，同时也能减少炒制的时间，鸡肉更容易熟烂入味，保证鸡肉香嫩的口感。 但是也应该要注意正确的焯水方法，鸡肉切成小块以后冷水下锅，有些人可能是等到热水下锅，这样并不正确，冷水下锅才能够把鸡肉里面的血水清除，热水下锅只是把表面的血水清除了而已，鸡肉下锅焯水时，还需要在水里面加入适量的料酒和生姜片，可以最大程度的去除腥味，焯水的时间也不要太长，大概几分钟的时间就可以捞出来，并且捞出来以后要立刻过凉水，最终炒出来的鸡肉才会非常非常嫩滑紧致，这样做出来的鸡肉家人才会喜欢！ |
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